田高粱
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別名:山板栗、尖栗、棰子、平榛、山反栗、槌子
禁忌人群:膽功能嚴重不良者應慎食
適宜人群:一般人皆可食用也是癌癥、糖尿病人適合食用的堅果補品
榛子的基本介紹
榛樹,屬樺木科榛屬植物,又稱山板栗、尖栗、棰子等。在世界范圍內榛屬有約20個品種,分佈於亞洲、歐洲及北美洲;在中國境內有8個種類2個變種,分佈於東北、華東、華北、西北及西南地區。榛樹是果材兼用的優良樹種。榛子,榛樹的果實,形似栗子,外殼堅硬,果仁肥白而圓,有香氣,含油脂量很大,吃起來特別香美,餘味綿綿,因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一,有“堅果之王”的稱呼,與扁桃、核桃、腰果並稱為“四大堅果”。
榛樹世界約有20個種,廣泛分佈在亞洲、歐洲、北美洲的溫帶地區。被學術界確認的有9個種,即美洲榛、歐洲榛、土耳其榛等,但真正有食用價值的僅為歐洲榛。中國天然分佈的有8個種另有兩個變種,主要分佈在東北三省、華北各省、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陜西和內蒙古等地的山區。
榛子的功效與作用
1.增強體質
榛子本身富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)其含量達到60.5%,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對體弱、病後虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。
2.潤澤肌膚
它的維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效。
3.預防便秘
榛子本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
4.預防心血管疾病
榛子還具有降低膽固醇的作用,避免瞭肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
5.明目健腦
增強記憶榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸,有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康,促進消化系統功能,增進食欲,提高記憶,防止衰老。
6.驅蟲
小孩子吃有驅蟲的功效。
榛子的營養價值
榛子營養豐富,果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外,胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富;榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全,其含量遠遠高過核桃;榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。
榛子的選購
1.榛子以個大圓整、殼薄白凈、出仁率高、幹燥、桃仁片張大、色澤白凈、含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,十癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次。仁衣泛油則是變質的標志,仁肉白凈新鮮為上,有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經嚴重變質,不能食用。
2.榛子果殼呈棕色,但外表光澤好的大都經過硫磺熏制,以此掩蓋一些質量不好的部分。如果吃瞭含硫磺的榛子,舌頭即會有麻木感。
榛子的存儲
榛子貯藏要求低溫,低氧,幹燥,避光,適宜氣溫15℃以下,相對濕度60%以下,暗光,否則脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用。
榛子的食用方法
1.將榛子炒熟,勿焦,隨時食用,去殼嚼肉,量不拘,可開胃進食、明目、增進體力。
2.可以配伍其他食材制作成粥等。如大米榛仁粥,五仁蝦托等。