羊肝

禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜夜盲癥(雀目)、眼幹燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病後弱視患者；適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產後貧血、肺結核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者

羊肝的基本介紹

養肝，為牛科動物山羊或綿羊的肝臟。肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

羊肝的功效與作用

味甘，性平。益血，補肝，明日。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
1.補血
羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤。
2.促進新陳代謝
羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。
3.治療眼部疾病
羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

羊肝的營養價值

1.羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤。
2.羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。
3.羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

羊肝的選購

新鮮肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。色紫紅，切開後有餘血外溢，生有濃水泡的不要購買。

羊肝的存儲

在肝外面塗上一層食油後放進電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易幹縮。

羊肝的食用方法

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調時間不宜太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。