白豆

別名：飯豆、飯豇豆、米豆、甘豆、眉豆

禁忌人群：白豆性平益氣氣滯腹脹者忌食需減肥者慎食

適宜人群：一般人群均可食用

白豆的基本介紹

白豆為豆科植物飯豇豆的種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。一年生直立草本，高20～40厘米。3出復葉，頂生小葉卵狀菱形，兩側小葉斜卵形，先端短尖，邊全緣或近全緣。總狀花序腋生，具長柄；花間通常有墊狀腺體；萼鐘形，淺綠色，萼齒披針形，上面2萼齒常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。莢果長7～15厘米，種子顏色不一。花期7～8月。果熟期9月。
有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的時候可以當菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黃色，大白豆象胡豆大小，小白都象綠豆一般大，但比綠豆長。四五月間下種，它的苗比赤豆苗稍尖些。

白豆的功效與作用

1.抗菌、抗病毒作用
100%白豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.對免疫功能的影響
20%白豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3.護發
含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。
4.健脾化濕
主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下註，婦女白帶過多。

白豆的營養價值

1.白豆提供瞭易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力；
2.白豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲；
3.白豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

白豆的選購

購買時應挑選大小均勻、顆粒肥大、少雜物的，豆表面沒有壞死、發黴現象的白豆。

白豆的存儲

密封幹燥，溫室保存。