黃龍藤葉
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別名:硬米
禁忌人群:糖尿病患者忌食
適宜人群:一般人群均可食用適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者
粳米的基本介紹
粳米為禾本科草本植物稻(粳稻)的種子。又稱大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實,曬幹,碾去皮殼用。稻米分糯米和粘米,粘米分粳米和秈米。粳米比較粗短,廣東人稱之“肥仔米”,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。秈米比較修長苗條,煮的飯比較松爽,絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類。兩廣、福建多種秈稻,北方多種粳稻。
粳米的功效與作用
味甘,性平。能益脾胃,除煩渴。用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足,口幹渴等。
1.潤腸通便
粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2.提高免疫力
粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓。
3.養胃
中和胃酸,緩解胃痛。
4.活血祛瘀
促進人體氣血運行,宜於治療血瘀證。
粳米的營養價值
米中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少;還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。米中各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大,也具有很好的營養功效,是補充營養素的基礎食物。
1.粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2.粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會。
3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的幾率。
5.粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
粳米的選購
優質大米顆粒整齊,富有光澤,比較幹燥,無米蟲,無沙粒,米灰極少,碎米極少,聞之有股清香味,無黴變味。質量差的大米,顏色發暗,碎米多,米灰重,潮濕而有黴味。
用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈橢圓形。粘性大,脹性小,出飯率低,蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收獲季節分為以下兩種:早粳米腹白較大,硬質顆粒較少;晚粳米腹白較小,硬質顆粒較多。
粳米的存儲
幹燥處。
粳米的食用方法
1.粳米做成粥更易於消化吸收,但制作米粥時千萬不要放堿,因為米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”。
2.制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。