田高粱
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別名:元麥、稞麥、飯麥、赤膊麥、裸大麥
禁忌人群:懷孕期間和哺乳期內婦女忌食
適宜人群:一般人群均可食用尤適宜胃氣虛弱、消化不良者;凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者
大麥的基本介紹
大麥,屬禾本科植物,是我國古老糧種之一,已有幾千年的種植歷史。世界谷類作物中,大麥的種植總面積和總產量僅次於小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。大麥子粒扁平,中間寬、兩端較尖,呈紡錘形,成熟時皮大麥的子粒與內、外稃緊密粘合,而裸大麥則易分離。
我國栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個亞種。根據帶稃或稞粒的特征,再分為多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個變種,糧食生產上所稱的大麥一般系指皮大麥:裸大麥在不同地區有元麥、青稞、米大麥等俗稱。
全世界大麥約1/2的產量用作飼料,其餘供人類食用,或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造,總產量的10%以上用於制造啤酒。
大麥的功效與作用
大麥芽性涼、味甘、咸,歸脾、胃經;具有益氣寬中、消渴除熱、並且有回乳的功效;對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。
大麥的營養價值
大麥,具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔面包,可做不發酵食物,在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒,加入湯內煮食,見於世界各地。大麥麥稈柔軟,多用作牲畜鋪草,也大量用作粗飼料。
大麥的選購
顆粒飽滿,無蟲蛀者為佳。
大麥的存儲
防黴防蛀。
大麥的食用方法
1.大麥磨成粉稱為大麥面,可制作餅、饃、吃口筋柔香;
2.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子,可制作粥、飯;
3.大麥制作麥片,作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;
4.食用時先制成粉,再經烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。