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香腸怎麼切不會散 教你香腸怎麼切不散

香腸怎麼切不會散 教你香腸怎麼切不散

1、灌臘腸時盡量做到灌得結實點。在灌制的時候一定要塞實,一邊灌一邊用手把肉擠實在,不能軟塌塌的。裝肉的時候稍微的緊點。但不要裝的太滿,能把腸衣撐起來即可,肉餡之間不要有空隙。

2、等灌好的臘腸晾幹些會稍微好切一些,不然裡面還有空氣沒有排出的,容易有空隙,自然會切碎。另外,曬一段時間後,發現有氣泡的地方,建議再次用針刺破排排氣。

3、不要生的曬幹的時候切,*好蒸熟後再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些。因為一般臘腸都是風幹過的,相對來說裡面的水分含量很少瞭,放在鍋裡煮瞭,這時臘腸受熱膨脹,這個時候用刀切肯定會散的。

4、不切成片瞭,尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊。或者就不切片瞭,切成小段也可以。又或是幹脆不切,整條的蒸來吃也不錯。切臘腸時用的刀要較鋒利,不然臘腸有腸衣,不鋒利腸衣一下沒切斷,就會牽扯,導致切的臘腸碎碎的。

5、灌香腸時和餡時加點淀粉進行。可增加肉的粘稠度,使香腸更容易成型,美觀,也就沒那麼容易切碎瞭。而且,淀粉可以增加香腸的口感,吃起來有韌勁,還可以吸附肉中的脂肪,吃起來不油膩。另外,淀粉還比較容易上色,看在眼裡更有食欲。

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