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腸粉加澄面有什麼作用 能增加腸粉的這種特性
1、澄粉也就是小麥淀粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。做腸粉時加澄面是為瞭讓腸粉變得半透明，更加爽滑。
2、澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾幹水分,再把沉淀的粉曬幹後研細的粉料。
3、其特征是色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
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