韭蔥是什麼及怎麼吃

韭蔥起源於中亞地區，最初由古埃及人培育，後由古羅馬人帶到英國。韭蔥在歐洲有時被比作“窮人的蘆筍”，威爾士人稱之為“國傢級植物”。韭蔥植株會長至50~90厘米高，通常在根的直徑達2.5厘米左右時即可采摘。
韭蔥富含葉酸、鐵、鉀、維生素C、維生素B6、鎂、鈣和銅，每100克生韭蔥中水分占83%，另含蛋白質1.5克、碳水化合物14克，能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防，對於消化系統也有清潔作用，另韭蔥還具有增進食欲、降低血脂的作用。
韭蔥可生食也可烹食，烹制方式與其他蔬菜基本一樣，宜簡單烹飪，如果烹飪時間過長，它容易變軟。為瞭保證烹飪時受熱均勻，最好買長度接近的韭蔥。整棵的韭蔥可以煮15~20分鐘，如果是燉制就需要25~35分鐘。切成條狀的韭蔥可以炒3~5分鐘，也可以燜上10~15分鐘。
韭蔥宜與火腿和乳酪搭配，也可以和檸檬、羅勒、百裡香一起烹飪。韭蔥餅香酥松脆，制作簡單，有很高的營養價值。
購買時，應選擇那些挺拔、結實、完好無損的韭蔥。韭蔥置於冰箱中可保存2天，放在濕度為90%~95%的陰涼處能保存1~3個月。韭蔥可以冷凍保存，但解凍後其質地和味道會發生變化。韭蔥冷凍前可整隻用水沖洗2分鐘，冷凍的韭蔥可保存3個月，不用解凍，直接烹飪味道最好。