腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中歷史悠久的一道菜肴。使用的是豬裡脊肉和南乳汁制作而成的。吃起來口感滑嫩，味道濃鬱非常好。在制作這道菜時，過去一般是不放蔥絲的，現在為瞭提升菜的味道，很多徽菜酒樓都放一些蔥絲，炒出來的味道確實不錯，要比不放蔥絲更為好吃一些，因此，我做這道菜時也放瞭一些大蔥。具體做法如下；

主料：豬裡脊片(150克)
　　輔料：蔥絲(80克)

漿制肉片，先撒入少許味精和鹽，倒入少許紹酒。

倒入一半的腐乳汁抓勻。

放入蛋黃抓勻。

倒入適量的水淀粉，用手反復的抓勻備用。

勾兌碗芡，往腐乳汁裡撒少許味精和鹽。

倒入少許醬油和醋，滴入幾滴紹酒。

舀入一茶匙白糖。

倒入少許水淀粉。

最後放入少許香油攪勻。

炒勺上火燒熱，註入適量油，下入肉片煸炒，肉片變色後放入薑絲翻炒。

然後烹入碗汁用旺火炒勻，炒勻後倒入蔥絲。

把蔥絲炒至斷生便可出鍋，出鍋碼盤便可上桌食用。