新疆手抓飯

今天圖文教大傢新疆手抓飯——鷹嘴豆抓飯的做法，用料和烹調工具的選擇。做時註意黃胡蘿卜去皮切粗絲，洋蔥切絲，羊肉切大丁，建議用鐵鍋燜抓飯，抓飯的大米建議長行的大米，大米浸泡30分鐘左右，搭配一些去油膩的小菜更美味。

新疆手抓飯的做法：

1、把大米洗凈用涼水泡泡30分鐘，鷹嘴豆洗凈用涼水泡2小時，葡萄幹洗凈泡20分鐘洗凈。

2、羊肉切大丁，洋蔥切絲，胡蘿卜洗凈去皮切粗絲。

3、熱鍋涼油，油熱8成下洋蔥翻炒出香味，下羊肉翻炒2分鐘。

4、下去胡蘿卜絲翻炒2分鐘，加鹽、白糖翻炒均勻，加水，把泡好的大米均勻地鋪在上面。

5、再鋪上鷹嘴豆，撒上葡萄幹，中間留個小孔，這樣熱氣上升米飯熟得快，加蓋，大火燒開轉小火燜25分鐘，掀鍋蓋，拌均勻即可。

成品圖：

新疆手抓飯的小技巧：

1、鷹嘴豆一定的泡的時間久一些，這樣好燜熟透。

2、胡蘿卜切粗絲，洋蔥切細絲，抓飯做好後是看不到洋蔥絲的。

3、鹽千萬不能多加，太咸瞭沒法吃瞭，不夠鹽味，可以在拌抓飯的時候加一些。

鷹嘴豆，俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”，新疆人愛吃鷹嘴豆的程度都體現在抓飯裡，新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。因為在他們的主食——手抓飯裡摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起瞭平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。

鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。