豬肉豆角燜面

北方的傢庭似乎特別中意這一道面食，有肉有菜，食材不必不拘謹，可以根據自己的喜好調整。稍微精致一點兒的再拌倆涼菜配一品鍋湯，懶得再動手的一鍋燜面就可以解決一餐飯，蔬菜、肉類碳水化合物齊全，營養也不會缺失。燜面在食材的選擇上沒有什麼特殊要求，全素的帶肉的都好吃。蔬菜呢一般會用土豆、豆角、卷心菜，番茄。我有時會加紅薯、玉米、南瓜來燜，也特別好吃。肉類呢豬排豬五花牛排牛腩雞肉都可以。所以燜面的拓展性特別強，你可以根據自己的喜好來選擇食材。

主料：鮮面條(適量)，豬五花(適量)，豆角(一把)，土豆(一顆)，卷心菜(半個)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)

五花肉（我用的肥瘦肉）切片，用鹽、料酒、淀粉醃制

豆角洗凈抽去老絲，用手掐段

土豆打皮洗凈切條，卷心菜切絲

鍋中倒油，比平時炒菜略多。油熱後下入瀝幹水的土豆條煎炸至土豆條表面起酥

炸好的土豆條撈出控油

用剛才給土豆過油剩下的油，炸香花椒，撈出不要。然後下入八角、幹辣椒、蔥花、薑片、蒜末爆香鍋。油量大約就是炒菜的量，或者略多一些

下入醃制好的豬五花翻炒

烹入料酒，炒香後烹入老抽均勻上色

倒入豆角段翻炒

加入一匙番茄醬，炒勻

加入清水剛好沒過食材

大火煮開後放入適量生抽、糖

放入鹽調味

放入小半茶勺五香粉

放入卷心菜

放入炸好的土豆條

此時將火關小，把鮮面條均勻的鋪到菜上面，不要翻動，讓菜墊底。不要讓湯汁淹到面條

七分鐘後打開蓋子小心用筷子將面條翻面，把上面沒接觸過蔬菜的一面翻到下面，繼續燜5分鐘，時間要自己掌握一下，因為這時候食材基本都熟瞭，所以要根據水量的多少決定燜多久

燜到湯汁基本收幹，加入生蒜末和香油

換大火、將墊底的蔬菜和上面的面條快速翻拌均勻，此時湯汁收幹但面條和食材濕潤

盛碗

開吃~

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。