宮保芋頭

在傢做這款宮保芋頭味道好霈關鍵是在宮保汁的調配上面，比率以3:5:5:1:2效果最好，而且芋頭要過油才好吃，過油前一定要用清水將表面淀粉清洗幹凈。

宮保芋頭的做法：

1、芋頭去老皮切丁漂洗幹凈表面淀粉，裡脊肉切丁，薑切絲，蔥白切段，蔥青切花，青紅杭椒切圈待用。

2、陳醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素調成宮保汁待用。

3、坐鍋起大油，下芋頭丁，過油2分鐘，撈出瀝油待用。

4、鍋內留適量油，下花椒爆香撈出不用。

5、下薑絲、蔥白段爆香，下肉丁、幹辣椒段，爆炒至肉丁變色。

6、下芋頭，翻炒2分鐘。

7、下宮保汁、鹽，翻炒2分鐘。

8、待汁水收濃，芋頭肉丁均勻裹上汁水，下花生米、蔥花、青紅杭椒，翻炒均勻，起鍋即可。

成品圖：

宮保芋頭制作技巧：

1、宮保汁中陳醋、生抽、白糖、淀粉、水比例為3:5:5:1:2。

2、如想味道更鮮美，可在宮保汁中加入少許魚露或美極鮮或蒸魚豉油。

3、心藍不喜歡生炒料酒，所以宮保汁中未加料酒，喜歡的童鞋可以適量加入。

4、芋頭過油前一定要用清水將表面淀粉清洗幹凈。

5、芋頭過油比過水好吃。