中種全麥土司

孟老師的全麥吐司，存瞭很久的心思。卻一直耽於面包機。面包機面包，確實很便利，它不需要大多的關照。而手工面包卻要合理安排時間片段，以便在恰當的時候給予它適當的照料。尤其是中種和湯種，戰線拉長，叫人更是把時間盤算又盤算。雖然最近折騰瞭很多面包機面包，但更喜歡的，還是這樣方方正正棱角分明的吐司。擱置許久之後，終於 鼓起勇氣轉向這中種全麥吐司。天氣轉涼，發酵的時間更長瞭。以往，總是等不到它長滿，就因為時間關系匆匆入爐。耐心些，再耐心些，終於長到滿摸，那四四方方的樣子，真是愛煞人。

主料：全麥粉(120克)，高筋粉(85克)，麩皮(1大勺)，幹酵母(4克)，水(130克)
　　輔料：高筋粉(85克)，細砂糖(15克)，鹽(1小勺)，奶粉(10克)，水(50克)，黃油(15克)

中種面團料：全麥面粉120克，高筋粉85克，麩皮1大勺，幹酵母4克，水130克

將所有材料倒入大碗

揉成團，蓋上保鮮膜進行基本發酵

面團長大

主面團料：高筋粉85克，水50克，細砂糖15克，鹽1小勺，奶粉10克，黃油15克

將除黃油外的主面團料和中種面團一起倒入大盆，

攪拌至略光滑，加入黃油

繼續攪拌至能拉出大片薄膜

放入大碗，進行第二次發酵，約60分鐘

面團長大至2倍

排氣，分割成3等分，滾圓，松弛15分鐘

搟成20*10厘米的橢圓形

翻面，卷起

收口向下放置

將卷好的面團放入土司盒，蓋上蓋子，進行最後發酵

面團長至9分滿

放入烤箱，中下層，上火190度，下火210度，烤30分鐘左右

出爐揭蓋

脫模晾涼

切片

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

麩皮做法技巧

蒸饅頭時，適量放一些麥麩，有好吃，又有營養。

麩皮的作用

有改善大便秘結、預防結腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢的功效。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。