醬

醬別名：

醬簡介：醬，中藥名。為用大豆、蠶豆、面粉等作原料，經蒸罨發酵，並加入鹽水制成的糊狀食品。具有清熱解毒的功效。主治蛇蟲蜂螫毒，燙火傷，癘瘍風，浸淫瘡，中魚、肉、蔬菜毒。

醬功效作用

功能

主治

蛇蟲蜂螫毒，燙火傷，癘瘍風，浸淫瘡，中魚、肉、蔬菜毒。

用法用量

1、調敷；或化汁塗。

2、內服：湯飲化服。

註意事項

化學成分

醬以大豆或面粉為主要原料，每100g醬的般化學組成如下：

1、豆瓣醬：水分39g，蛋白質20.9g，脂肪1.2g，碳水化合物2g，灰分24.9g，鈣245mg，磷174mg，鐵16.1mg，硫胺素0.05mg，核黃素0.78mg，煙酸2.1mg。

2、甜面醬：水分47g，蛋白質5.8g，脂肪1.2g，碳水化合物37g，灰分6.3g，鈣32ng，磷104mg，鐵5.7mg。醬的成分可概括如次：含氮物質有蛋白質，多肽，肽。氨基酸有酪氨酸，胱氨酸，丙氨酸，亮氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，賴氨酸，精氨酸，組氨酸，谷氨酸等；此外，尚有腐胺，屍胺，腺嘌呤，膽堿，甜菜堿，酪醇，酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存在於豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物質有乙醇，甘油，維生素，有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽及鈣、鎂、鉀、鐵等。

相關論述

1、《別錄》：“主除熱，止煩滿，殺百藥、熱湯及火毒。”

2、《食療本草》：“主火毒，殺百藥。”

3、《日華子》：“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒；並治蛇、蟲、蜂蠆等毒。”

4、《綱目》：“能制食物之毒。”“醬汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飛蛾蟲蟻入耳；塗猢犬咬及湯火傷灼未成瘡者有效；又中砒毒，調水服解。”

5、《本草匯言》：“祛時行暑熱、癘毒、瘴氣。”

6、《本草求真》：“解腎熱邪。”

7、《本草再新》：“除一切熱毒，殺蟲消腫。”

8、《隨息居飲食譜》：“治胎氣上沖，及虛逆嘔吐，亦解鴉片毒。”

醬臨床應用

相關配伍

1、治百藥、百蟲、百獸之毒損人者：豆醬，水洗去汁，以豆瓣搗爛一盞，白湯調服；再以豆瓣搗爛，敷傷損處。（《方脈正宗》）

2、治人卒中煙火毒：黃豆醬一塊。調溫湯一碗灌之。（《本草匯言》）

3、治湯火燒灼未成瘡：豆醬汁敷之。（《肘後方》）

4、治癘瘍風：醬清合石硫黃細末。口日揩之。（《外臺》）

5、治手足指掣痛不止：醬清和蜜溫塗之。（《千金方》）

6、治輕粉中毒，服輕粉口破者：以三年陳醬，化水頻漱之。（《瀕湖集簡方》）

7、治浸淫瘡癬：醬瓣和人尿塗之。（《千金方》）

8、治妊娠下血：豆醬二升。漉去汁，熬令燥，末。酒服方寸匕，日五六服。（《古今錄驗方》豆醬散）

9、治妊娠尿血：豆醬一大盞（微焙令幹），生幹地黃二兩。上為末，每於食前，以粥飲調下一錢。（《海上方》）

醬加工炮制

采收加工