怎麼掂鍋

怎麼掂鍋

掂鍋實際上就是烹飪菜肴的時候，需要用手把鍋掂起來的一個操作，可以讓菜在鍋中上下翻飛，可以讓味道更加均勻的入味，也可以讓受熱均勻，這是烹飪炒菜的時候很重要的一個技巧。

掂鍋有哪些技巧

掂鍋的時候技巧很多，如果說是數量少，加熱時間比較短，而且是散碎容易成熟的菜肴。可以用左手握勺柄或者是鍋耳，利用灶口的邊沿作為支點，勺略前傾，然後把原料送到勺的前半部，快速向後拉動，等到瞭一定位置的時候選擇輕輕用力向下進行拉壓，可以讓原料在勺中進行翻轉，之後我們再把原料運送到勺的前半部，然後再拉回翻個，反復進行就可以瞭。

掂鍋的時候還可以把勺內的原料，一次性做一個180°的翻轉，需要我們左手握勺柄或者鍋耳，晃動勺中的菜肴，之後要把勺拉離火口，同時需要抬起送到右上方，等到把勺抬高和灶面形成60°～70°角的時候，這時候我們在揚起的同時用手臂，輕輕的把勺向後勾拉，這樣就可以讓那個原料騰空向後翻轉，這時候菜肴可以對大勺產生一定的慣力，之後需要讓角度變小，接住原料就可以瞭。

保持左手握鍋耳，通過手腕的力量，需要把大勺按照順時針的方向，有規律的進行旋轉就可以瞭，通過大勺的晃動，這時候就可以帶動菜肴在勺中轉動，是很適合用於來制作扒菜、鍋塌菜的。

還可以用左手握鍋耳，在恰當的時機，需要把大勺端離火源，之後我們手腕托住大勺之後，略前傾把原料送到勺的前半部。之後我們向後勾拉，需要讓前端翹起，和手勺協調配合，快速的把原料翻動一次就可以瞭。

炒菜怎樣掂鍋和翻鍋

在炒菜的時候掂鍋和翻鍋都是很重要的，掂鍋隻需要我們用手把鍋中的菜都掂起來進行翻炒就可以瞭，而翻鍋和掂鍋實際上是差不多的，不過主要是讓火燒的更大，讓菜肴更好的熟。

掂鍋的好處

在烹飪的時候學會掂鍋是很重要的，我們用爆法制作宮保雞丁的時候，是需要讓芡調味同時進行的，所以在制作的時候必須要用掂鍋的技法來完成，這樣才能夠讓菜肴達到入味均勻的效果，而且還可以保證緊汁抱芡，明油亮芡，色澤也會是金紅的。

在烹飪清炒肉絲的時候，需要把原料入勺之後，用掂鍋的技巧，不停地翻動原料，然後再加入調味品，這樣可以讓肉絲受熱入味均勻，而且成品才能夠達到成鮮軟嫩的效果。

制作紅燒排骨的時候，因為主料在加熱成熟過程中，需要用到掂鍋的技巧，進行有規律地翻動，在勾芡的時候同樣需要用到掂鍋的技巧淋入水淀粉，邊翻動食材的同時讓湯汁變稠，可以讓食物更美味。

掂鍋還可以讓菜肴保持整形原料和造型的美觀，主要是在勾芡的時候采用掂鍋技法，可以讓菜肴穩穩的落在鍋中，這樣可以讓形狀不散不亂，還可以讓食物更好看。

在用到爆、炒、熘等多種烹飪方法的時候，同時烹制食材數量較少的時候，也是需要用到掂鍋技巧的，能夠讓食物吃起來的味道更加可口美味。

掂鍋是很適合用在一些特殊菜肴的，在盛菜的時候使用也是不錯的選擇，這樣才能夠保存菜肴的火候。

還有一道名菜五香扒雞，需要我們把蒸熟入味的整雞皮面，保持朝下的狀態放入鍋中煨制，勾芡的時候需要一邊掂鍋，同時一邊沿著原料邊緣淋入水粉汁，讓湯汁濃稠之後就可以瞭，需要讓芡汁分佈到各個部位，最後淋明油掂鍋調整好位置，可以讓顏色更好，所以說這樣的烹飪技巧還是很有必要的，可以讓食物烹飪之後的味道更加美味。