花樣面點的做法

中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營養素損失也有所不同。面食的制作技術一般有三步。

第一步：攪拌，混合。

1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌後產生泡沫，當混合物開始變軟時就停止攪拌。

2.攪打:混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團並擴展面筋。

3.摺疊:將底層翻到上層的混合動作，使配均勻混合，讓面筋擴展。

4.揉:用手或攪拌鉤將各種配料混合，視面筋擴展的程度而定。面團攪拌的目的為加速面粉吸水，最終成為面筋。再透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜，使水分均勻浸潤面粉顆，面團攪打的程度需要用手感覺以及用眼觀察。

第二步：發酵與整形。

攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限於面筋的網狀結構而形成氣孔，使面團體積漲大。基本發酵後可割面團成固定的大小，再滾圓，之後制作成為各種奇特的形態。

第三步：做成。

把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟，擺成格式花樣就完工瞭。

通常經過三個步驟的任意組合，可以創造出上百種花樣面食做法。