“菜中之王”大白菜讓你健康快樂過寒冬

大白菜又稱結球白菜、黃芽菜，古稱菘菜，是冬季上市最主要的蔬菜，有“菜中之王”的美稱。由於大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是人們常年食用的蔬菜。

冬季天氣寒冷，人們都會穿得很厚，長時間待在溫暖的室內，人體的陽氣處於潛藏的狀態，需要食用一些滋陰潛陽理氣之類的食物，於是大白菜就成瞭這個季節的寵兒。

大白菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C還有微量元素鉬等多種營養成分。

大白菜營養豐富，對人體有很好的保健作用。《本草綱目》中說大白菜“甘渴無毒，利腸胃”。祖國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。

大白菜含有豐富的纖維素，不僅可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，還可用來防治結腸癌。特別值得推崇的是，大白菜中維生素E的含量比較豐富，可防治黃褐斑、老年斑，是一種經濟健康的美容美顏蔬菜。因為維生素E是脂質抗氧化劑，能夠抑制過氧化脂質的形成。皮膚出現色素沉著，老年斑就是由於過氧化脂質增多造成的。所以，常吃大白菜能抗皮膚衰老，減緩老年斑的出現。

需要註意的是，白菜在涼拌和燉菜時最好與蘿卜分開來，不要混雜在一起，那樣可能會產生一些相互破壞營養成分的不利影響。

北方地區的居民還經常把大白菜醃制成酸菜，但是專傢提醒，經常吃酸菜會對健康不利，特別是大白菜在醃制9天時，是亞硝酸鹽含量最高的時候。因此醃制白菜至少要15天以後再食用，以免造成亞硝酸鹽中毒。

有的人在食用大白菜時喜歡燉著吃，實際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養，燉的過程中各種營養素尤其是維生素C的含量會損失較多。

另外，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。

1.栗子燉白菜

材料：生栗子200克，白菜200克，鴨湯、鹽、味精各適量。

制法：栗子去殼，切成兩半，用鴨湯煨至熟透，白菜切條放入，加入鹽、味精少許，白菜熟後勾芡即可。

功效：健脾補腎，補陰潤燥。

2.海米白菜湯

材料：白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇2個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。

制法：將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇擇洗凈，擠幹水後，切兩半。湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。

功效：排毒養顏，預防感冒。