肉夾饃醬的制作方法 肉夾饃的醬怎麼做

1、五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊；先將其治凈，放入瓷缸裡，倒入2千克純凈水，然後用幹鍋將加有香料的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面醃制，每天須翻缸1至2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風幹；

2、將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包，大火燒開後打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉醬即完成。