涼菜中最容易出現哪些隱患

生活中不少人喜歡從街頭小攤或超市買些涼拌菜回傢，一來可以免受廚房的煙熏火燎、大汗淋漓之苦，二來涼菜吃起來清涼爽口。

超市或者餐廳裡的涼拌菜多是“人造菜”，導致一些不安全的食品事件頻頻發生。下面我們來看看涼菜中最容易出現哪些隱患。

(1)要預防采食野蘑菇引起的食物中毒。每年的7至9月，氣溫升高，雨水增多，是野蘑菇生長和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多發季節。公眾如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引發食物中毒。輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可導致人體臟器的損害，甚至造成死亡。因此，切勿采摘、購買和食用不能辨認或易混淆的野生蘑菇，以免誤食中毒。蘑菇美味可口，是很多人士的最愛，經加工成冷菜後，更是別有一番風味。但是，當我們看著盤中色香味俱全的蘑菇時，切忌為瞭一飽口福而不管不顧瞭。

(2)食客們在天熱時更要警惕“冷菜”，嚴防病從口人。氣溫高、濕度大非常適於各種微生物的繁殖，食物極易腐敗。有些大排檔的經營者為招攬客人，特別制作瞭許多品種的美味熟食與冷菜，但這些食品因加工或貯存不當，極易滋生病菌及病菌毒素。有些大排檔無有效的防塵防蠅設施，蒼蠅叮爬，污染食物，容易引發食物中毒。所以，消費者們應到有餐飲服務許可證及食品衛生條件較好的餐飲單位用餐。盡量少吃冷菜和海鮮產品，腸胃不好的消費者應少喝啤酒等冷飲，以免造成腸胃不適。

(3)嚴防旅遊團隊“冷菜”中毒。目前旅遊團隊發生食物中毒事件呈上升勢頭。在很多旅遊團隊的餐桌上，上菜時會先上幾盤冷菜。有的店傢還會“送”幾盤冷菜，進行捆綁式銷售。於是，問題就出來瞭。“天下沒有免費的午餐”，這些冷菜很可能就是有問題的。食客們千萬要管住自己的筷子！

很多賓館飯店，食堂及各種形式的“農傢樂”中，也供應冷菜。因此，消費者們要加強自律，提高餐飲的安全意識，切實保護我們的身體健康。

(4)要嚴防扁豆加工不當引發中毒。近年來集體用餐單位尤其是建築工地食堂成為食用扁豆中毒的多發地，大批量加工且未充分做熟是根本原因。食堂等集體用餐單位要提高預防扁豆中毒的意識。想必大傢都應該明白，冷菜跟生菜並非同一個概念，不能生吃。冷菜加工前應該是熟透瞭的。所以當你嘗到冷菜沒有“熟透”時，一定要放棄它，以免讓它帶來不良影響。

冷菜中含有豐富的蛋白質，以及水分，非常適合細菌的生長繁殖。所以，冷食是一種易發生食物中毒的高危食品。尤其在夏秋、秋冬交替季節，氣溫時高時低，這時細菌繁殖異常活躍，冷菜更容易腐敗變質。因此，冷菜應正確制作、存放、食用。

首先，制作冷菜前應進行操作人員手、用具的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。認真檢查待加工的原料，發現有腐敗變質或者其他感官形狀異常的，不得加工使用。

冷菜加工時與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染，因此在加工葷素食品時所使用的刀、砧板等用具一定要分開使用。冷菜制作完成到食用應盡量控制在2小時以內，避免交叉污染。未冷藏存放超過2小時的熟食冷菜在食用前，需進行充分加熱，加熱前確認食品未變質；食用前應徹底解凍後經充分回鍋燒透，中心溫度達70℃以上方可食用。

我們在購買熟食冷菜時要選擇證照齊全的正規熟食店，千萬勿在無證攤點購買。購買後要盡快食用，隔夜、隔餐的，要在10℃以下低溫妥善貯存，再次食用前一定要徹底再加熱。

農村一些自辦宴席，應盡量減少供應熟食冷菜，如需制作盡量采用冷菜熱做方法，當天采購並冷藏保存，食用前充分加熱。在加工、貯存、銷售等過程中，如果操作不當或食用方法不當，極易造成食物中毒和腸道傳染病的發生，一旦發生要積極救治，立即向衛生監督部門報告，同時要保留可疑食物的原料、工具、設備及現場。