蔬菜的處理和存放竅門

買回傢的蔬菜，凡吃不瞭的都要臨時存放一段時間。現在幾乎傢傢都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比較理想的，但也應方法得當。在冰箱內短期貯存的蔬菜，在放入之前應先做初步的整理，將質量較差和不可食部分完全清除，減少體積，便於貯存。

【蔬菜存放前的處理】

綠葉菜類蔬菜和韭菜、蒜苗等含水量較大的蔬菜不易保存，或者腐爛不能食用，或者水分蒸發喪失品質，因此最好選擇空氣濕度稍大的陰涼地方，將菜捆打開平鋪，不要過早地摘去外葉，到吃時再一次摘幹凈。

球型葉菜不要過早剝掉外層的幹葉（腐爛葉應去掉），以保護葉球的水分減少蒸發。

泥土灰塵多的蔬菜應先清洗，晾幹或擦幹後貯存；比較幹凈的果菜，不一定非用水洗，可用幹凈佈一擦即可貯存。貯藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防止養分損失。

【蔬菜存放的小竅門】

整理好的蔬菜分別用保鮮袋或食品袋包裝，按不同種類蔬菜對溫度的不同要求，分別將其放在冰箱的適當位置上。芹菜、菠菜、蠶豆、青毛豆、茭白、鮮蘑菇、鮮筍等可在0℃左右貯存，應放在接近冷凍室的低溫區；豌豆、白菜、萵苣、綠花菜應在0～5℃區保存（冰箱中間部位）；青椒、番茄、茄子、黃瓜、菜豆、豇豆等喜溫性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部貯存；速凍蔬菜必須放在冷凍室繼續保持結凍狀態保存。

有的新鮮蔬菜也可采用冷凍方法貯存，如青豌豆、青刀豆、油菜、蒜薹、蘆筍、菠菜、鮮蘑菇等，冷凍前應除去不可食用部分，切成可直接下鍋的條、塊狀，洗凈後進行燙漂處理，以破壞氧化酶和殺死表面的微生物，使蔬菜在凍結貯藏期中不再變質。燙漂時間不宜過長，以防養分流失過多。