肉松戚風蛋糕卷

戚風蛋糕的柔軟再加上肉松和奶油，簡直就是一個完美的組合，絕對比外面賣的蛋糕卷好吃，而且放心、健康。傢裡人都非常喜歡，一出爐就已經清盤瞭。

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(80克)，食用油(50克)，泡打粉（可省略）(2.5克)，淡奶油(100ml)
　　輔料：細砂糖（加入蛋白）(55克)，細砂糖（加入蛋黃）(20克)，水(50克)，肉松(適量)，細砂糖（用於奶油的打發）(適量)

準備好所有的材料（沒有泡打粉的話，可以省略）；工具：電動打蛋器、烤箱、正方不粘烤盤（28*28cm）

先把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝蛋白的器皿必須是要無油無水的

先用手動攪拌器將蛋黃攪拌一下，再加入20克細砂糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹，顏色變淺

此時的蛋黃糊會變得粘稠，顏色明顯變淺

分3次加入食用油，每一次都要等攪拌均勻瞭再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易會水油分離的

同樣邊攪拌邊加入50克水，攪拌至均勻

篩入低筋面粉和泡打粉到蛋黃糊裡

先用手動攪拌器將液體和面粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和面粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候面粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）

蛋白霜的打發：先用電動打蛋器中高速將蛋白打至粗泡狀態

加入20克細砂糖（共55克砂糖，分3次加入）

用電動打蛋器中高速打發，直至出現細膩的泡沫

再加入20克細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態，最後加入剩下的15克細砂糖，打至濕性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲尖角）

把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用從下往上翻拌的手法混合面糊，千萬不能畫圈攪拌哦~

然後將蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，同樣從下往上翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

烤盤鋪上一層油紙，並倒入蛋糕糊，在桌子上輕輕嗑幾下，震出大氣泡

烤箱175度提前預熱10分鐘，烘烤：中層，上下火模式，175度，18分鐘（溫度和時間僅作參考，根據烤箱情況調整）烤箱：pe5326

蛋糕烘烤完畢後，立刻出爐，先輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣，再將蛋糕連油紙一起拿出來放在烤架上冷卻

這時可以做奶油瞭，淡奶油加入適量的糖（糖的分量，根據甜度來調節）用電動打蛋器低速打發至有明顯紋路就可以瞭，千萬不要打發過度瞭，否則會變成渣

等蛋糕涼瞭之後，將奶油均勻平鋪在蛋糕上

撒上適量的肉松（肉松的分量，也是根據自己的喜好來調節）

把蛋糕卷起來（可借用搟面杖來卷），不要壓太緊哦~否則奶油會漏出來的，蛋糕卷好之後，放入冰箱冷藏半個小時定型

從冰箱拿出來之後就能切瞭

1、蛋糕體用的是戚風蛋糕所以做法跟戚風蛋糕一樣做戚風需要註意的都要註意（裝蛋白的器皿要無油無水蛋黃要充分攪拌混合面糊的時候要註意用切拌的手法不要花圈攪拌詳細的戚風蛋糕講解請看我的上一個作品蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕））2、要註意的是做蛋糕卷不需要將蛋白打發成幹性發泡打至濕性發泡即7分發就可以瞭（即是當提起打蛋器的時候蛋白能拉出彎曲尖角）3、奶油的打發也是很講究的淡奶油必須提前放入冰箱冷藏保存夏季的話建議將要用到的器皿也放冰箱冷藏一下打發奶油的時間不能長否則會很容易打過瞭變成渣4、烘烤的時間和溫度僅作參考需要根據自己烤箱的脾性來自行調節

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。