陜西油潑面

七八年前曾經在寶雞旁邊的蔡傢坡吃過一次油潑面，當時才2塊錢，那味道太香瞭~~自己本身也比較喜歡吃面食，所以打算推出一套面食系列，就先從這個油潑辣子Biang Biang面做起！(這個字是招財進寶四個字組合而成的，輸入法裡沒有的，不過陜西的朋友肯定非常熟悉~)

主料：面粉(200克)
輔料：菠菜(100克)，蒜苔(100克)

主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。

主要配料：菠菜

面粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。

揉至表面基本光滑，放在幹面粉上用盆子扣上放置20分鐘。

蒜苔切段

鍋內倒入一點點油，燒熱後倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。

將放置瞭20分鐘的面團繼續揉幾分鐘，然後在表面薄薄的塗上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分鐘。

菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。

瀝幹水分後鋪在碗底。

煮鍋裡加一勺鹽，把水燒開。

面團搟薄後，切成3厘米寬的面塊。

充分拉開後下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟瞭。

另起油鍋，徹底燒熱後轉小火待用。

煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛生一點。）

在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調料空出來。

將燒至10成熱的油分次澆在調料上。

大功告成！

菠菜的作用

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜食用禁忌

腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苔的作用

刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡

。抑制細菌生長繁殖