仔薑炒牛肉

夏季是仔薑的舞臺。從植物學上說，薑是一種多年生草本植物，它的塊狀根莖是中國菜最重要的調味品之一。如果用一個女子作比，仔薑是青春期的少女，生薑是豐腴的熟女，老薑則是風情潑辣的少婦。今天這道菜仔薑與牛肉搭配，是不是別有一番風味。

仔薑炒牛肉的做法:

1、牛肉清水浸泡一會，濾去血水，去除筋膜，瀝幹水份，切成細條，用生抽、老抽、鹽、生粉、水攪拌均勻，提前醃制入味。

2、仔薑去皮，斜切成片，再切成細條;蒜瓣切碎末;大紅椒去蒂洗凈，切細條。

3、坐鍋熱油，爆香蒜末，入牛肉，大火快速翻炒至牛肉剛剛變色，七八成熟，即可盛出備用。

4、再次坐鍋熱油，爆香蒜末，入仔薑，略翻炒，下入紅辣椒，加適量鹽入味，快速炒至七八成熟;下入牛肉絲，淋一點生抽、老抽，炒至所有食材斷生，即可起鍋裝盤。

成品圖:

做仔薑炒牛肉的小技巧:

1.炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買到瞭老牛肉那肯定是炒不嫩地。

2.切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒薑汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.