天目筍幹

天目筍幹是很有特色的浙江特色小吃,很鮮，不要放很多調料，那樣會糟蹋瞭。天目筍幹的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。

浙江臨安的天目山區，素有江南竹鄉之稱。著名的天目筍幹，主要是以石竹的鮮筍焙制而成，早在四百年前，就聞名於世。天目筍幹主要有五個品種，比較粗壯而柔軟的，稱為“肥挺”，

細而長的稱為“禿挺”，還有“小挺”、“直尖”、“焙熄”等。“肥挺”宜作燒肉的配料，“禿挺”、“小挺”可作湯料，“烙熄”是用筍的嫩尖制成，可稱為天目筍幹中的上品。

天目筍幹是杭怎麼做好吃：

1. 隻要放些黃芽白菜西紅柿煮熟瞭就是很好吃的素湯。如果你喜歡薑，放少些新鮮的薑可以增加香味。

2. 加些小肉丁炒一下，可以做面澆頭：拌面條。

幹筍做法指導：

1、剝殼、洗滌：用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌幹凈。

2、造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。

3、蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要註意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑黴變。

4、晾曬：出籠後的筍幹，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍幹，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍幹15-16公斤。

如何挑選筍幹?

1、質量優劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。

2、其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。

3、當筍幹含水量在14%以下，手握筍幹折之即斷，並有響聲的，說明濕度適中;如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍幹水分大。有些筍幹由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。