大理石黑麥吐司

定睛細看，兩種面團，各用到550克面粉，制作2-4個大理石黑麥土司，真真海量。一種面團的分量都叫人吃不消，一半的一半，就夠瞭將2塊或更多的面團混合成1塊時，最重要的是它們的質地和膨脹時間必須基本一致。這能夠保證每一部分的質地相同，每塊面團的烘焙時間也相同。作者分別攪拌揉和兩種面團，並在流程簡述中說到混合結果10-15分鐘。不敢確定面包機能在這樣的時間裡完成兩種面團，還是按照往日做雙色面包的方式——先揉一個大面團，切半，給其中一半上色。好在兩種面團配方基本一致，差異隻在於上色的部分。用來上色的焦糖其實就是燒焦的糖。雖然可可粉、咖啡或角豆莢粉可以代替焦糖，但是它們會使面包產生一種苦味，這不是所有人都喜歡的。然而，焦糖並不常用，可可粉與咖啡粉倒是很現成。而且，對於不愛太甜的人而言，可可與咖啡的苦，倒是有些正中下懷。葛縷子籽（可選）。雖然可選，雖然用量很少。但它的味道，它在別處的使用，還是讓人忍不住想淘一點回來。然而，它卻是個讓人迷惑的東西，淘寶上的圖片看起來是跟小茴香沒有太大區別，有的寶貝同時稱之為凱麗茴香/葛縷子籽。它是否就是小茴香，要不就用小茴香代替？但，它的味道應該跟小茴香不同吧？在烘焙黑麥面包的時候，烘焙師通常使用洗筋粉。這款配方也可以使用普通的高筋面粉或面包粉，但是如果你有洗筋粉的話，最好還是用它。洗筋粉？這種面粉通常由非常堅韌的高蛋白小麥磨成？這可不可以理解為筋力比較高的面包粉呢？焙食尚的這款面包粉或許可以充當一下洗筋粉吧？上一次的雜糧面包，感覺它的筋力也挺不錯的。這款面包制作起來十分容易，它的面團質地柔軟，靈活性很好。黑麥面粉大約占三分之一，咬著牙看著它最後發酵撐過瞭2小時，似乎還沒有疲態的樣子，隻是還沒有長到模具邊緣，這大概是黑麥面包與白面包的差別吧？葛縷子籽，這個讓人一直好奇的東西，在面包被切開的時候，隨著面包刀的來回拉動而散發出獨特的氣息。像是小茴香+薄荷的味道？或者，是留蘭香？

主料：黑麥粉(85克)，高筋粉(191克)，鹽(3/4小勺)，幹酵母(3克)，葛縷子籽(3/4小勺)，糖蜜(1/2大勺)，黃油(14克)，清水(156克)
　　輔料：可可粉(1大勺)，清水(1大勺)，雞蛋(1個)，水(1小勺)

用料

將面粉，鹽，酵母，葛縷子籽倒入面包桶攪拌混合

加入糖蜜，黃油和水

放入面包機中，和面程序攪拌20分鐘左右

成柔軟面團

可可粉中加入1大勺水

攪拌成均勻糊狀

將面團分割成2等分，在其中一份加入可可糊

揉勻，成兩種顏色的面團

分別放入碗中，基礎發酵90分鐘

面團長大

取出，分別分割成6等分

聚攏

捏合成一個大面團

按壓成長方形

卷起

成圓柱形

放入土司盒中，發酵90分鐘左右

將雞蛋磕入碗中，加入1小勺水

攪拌均勻，備用

面團長大1倍

表面刷蛋液

放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約45分鐘左右

表面成金棕色，出爐

立即脫模，至少冷卻1小時

切片

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。