豆腐蘑菇一鍋燴

這個菜是從蘭草兒姐姐那學來的，自己又改動瞭調理，很下飯呢。

主料:豆腐(2塊)，蘑菇(100克)，蒜苗(5根)
輔料:腐竹(2根)，烤腸(2根)，剁椒(1茶匙)

準備所需食材。

烤腸切成片。

蘑菇洗凈撕小朵。

豆腐切厚塊。

蒜苗切小段。

腐竹泡發切小段。

鍋裡倒適量的油燒熱。

放入豆腐。

煎至兩面金黃，盛起。

鍋裡加少量的油，倒入蘑菇翻炒。

炒是蘑菇變軟出水，放入郫縣豆瓣和剁椒翻炒。

翻炒均勻後，倒入烤腸。

倒入腐竹翻炒。

倒入煎好的豆腐。

倒入適量開水，煮開，放入鹽和白糖。

放入生抽，轉小火燉15分鐘。

15分鐘後，倒入適量水淀粉勾芡。

翻炒至欠汁濃稠後，倒入蒜苗和雞精。

快速翻勻後，關火，裝盤。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

蒜苗做法技巧

主要用於炒食，或做配料。

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗的作用

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。心腦血管、保護肝臟等有一定作用。