九層塔炒蛤蜊

九層塔炒蛤蜊是一款非常簡單的傢常菜。蛤蜊本身的鮮美加上九層塔特殊的香氣，兩者相得益彰。做這個菜一定要把蛤蜊泥沙給吐幹凈，這樣做出來味道才更好吃。

說是簡單其實九層塔炒蛤蜊這道菜也不簡單。單單給蛤蜊吐沙一個步驟就要耗費至少一天的時間。在這寸金寸光陰的時代裡，還有多少人願意這樣的等待呢?但隻要你有耐心這個菜絕色值得你來等待。

九層塔炒蛤蜊的做法：

1、蛤蜊放在滴油的清水中養一天，期間每個3小時換一次水，讓蛤蜊把泥沙吐清，參考：讓蛤蜊吐沙最快的方法。

2、鍋中燒開水放入百裡香，把蛤蜊放入開水中汆燙一分鐘取出。閉口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清湯作為高湯。

3、鍋中燒油，放入薑絲、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，調入生抽、糖、鹽翻炒一分鐘，沿鍋壁烹入一小勺醋即可。出鍋前撒上九層塔即可。

成品圖：

九層塔炒蛤蜊怎麼做好吃：

蛤蜊一定要吐凈泥沙，否則口感不好。閉口的蛤蜊千萬不要吃。

這次我做清洗蛤蜊，就放瞭鹽和香油的水先泡瞭十多分鐘，用這個時間去準備其他的配料。然後用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反復的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，也能再多吐點泥出來。最後用開水焯瞭一下，貝殼張開後撈出，再用清水沖洗瞭兩遍，吃的時候一點泥沙都沒有瞭。感覺就是蠻方便的。

九層塔是什麼味?

也是那種清涼的味道，接近八角、茴香的味道。九層塔帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。九層塔對寒冷非常敏感，在熱和幹燥的環境下生長得最好。羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。此外，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。