法式海綿小蛋糕

主料：蛋黃(80克)，細砂糖（蛋黃加）(60克)，香草精(1小匙)，蛋白(120克)，細砂糖（蛋白加）(30克)，低粉(60克)，玉米粉(40克)
　　輔料：白芝麻(適量)

蛋黃加60克細砂糖及香草精，用打蛋器攪拌均勻。

蛋白用攪拌機打呈粗泡狀，分三次加入細砂糖，以快速方法攪打後蛋白漸漸地呈發泡狀態，攪打的同時明顯出現紋路狀，最後呈小彎勾的九分發狀態即可。

取三分之一的打發蛋白拌入蛋黃糊中，稍微拌和。

加入剩餘的蛋白，輕輕地從底部刮起拌勻。

篩入低粉和玉米粉的混合物。

用刮刀將粉料壓入蛋白內，並拌和成均勻的面糊。

將面糊舀入模具內九分滿。

撒上白芝麻。

烤箱預熱，170度30分鐘左右。

成品圖

成品圖