奶油霜裱花生日蛋糕

來美食天下已經有近四個年頭瞭，在這個美食大傢庭，我結識瞭很多的朋友，也學會瞭很多的廚藝尤其是烘焙。感謝美食天下，讓我在這個平臺學會瞭烘焙，學會瞭做蛋糕，學會瞭奶油霜裱花。一路走來，收貨頗豐。今天，和大傢分享一個簡單的奶油霜裱花生日蛋糕，也算是對我這幾年來學習烘焙的一個回饋吧！

主料：大個雞蛋（八寸戚風蛋糕）(4枚)，低筋面粉（八寸戚風蛋糕）(90克)，玉米油（八寸戚風蛋糕）(50克)，牛奶（八寸戚風蛋糕）(50克)，白糖（八寸戚風蛋糕）(70克)
　　輔料：軟化黃油（奶油霜）(84克)，水（奶油霜）(10g)，細砂糖（奶油霜）(33克)，蛋白（奶油霜）(30克)，淡奶油(250克)，白糖(20克)，水果(適量)，色膏(適量)

蛋黃加20克白糖打散，分別加入玉米油和牛奶攪打均勻。

篩入低筋面粉，攪打均勻。

蛋白打至魚眼泡狀後分三次加入50克白糖打發至提起有尖尖小角。

1/3蛋白入蛋黃糊用刮刀切拌均勻，全部倒入蛋白糊中，快速切拌均勻。

倒入8寸活底模具。

入預熱好的烤箱，130度30分鐘轉160度30分鐘。

做好的蛋糕倒扣一小時以上，晾涼後脫模待用。

接下來做奶油霜。黃油軟化後充分拌勻。

蛋白加入17克糖攪打至七八分狀態。水中加入16克糖，小火煮至121攝氏度；快速將糖水倒入蛋白中，一邊攪打一邊倒入。充分打攪後，呈現出光亮細膩的蛋白霜。

分次加入蛋白霜，用打蛋器攪打均勻。

黃油與蛋白霜攪打時開始會出現分離的細渣狀態，不用擔心，繼續攪打會變得越來越細膩。

完全混合均勻後，分別加入色膏。裝入裱花帶。花嘴分別有玫瑰花和花瓣、細口的組成

可以做一些大小不同的玫瑰花，冷藏待用。

冷冷的蛋糕脫模，橫切兩片。

淡奶油加白糖打發。

取一片蛋糕，抹上打發的的淡奶油，鋪上切好的黃桃和草莓。

再鋪上一片蛋糕，用打發的奶油將蛋糕抹面。

圍邊擠上貝殼圈。

裝飾冷藏好奶油霜玫瑰花，擠上葉子，用小號花嘴擠上生日快樂的英文。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。