蕓豆小炒肉

主料：蕓豆(200克)，精瘦肉(20克)
　　輔料：幹紅辣椒(適量)，大蒜(適量)，老抽(適量)

準備食材：蕓豆、精瘦肉。

老抽、蒜頭、幹紅辣椒。

精瘦肉切成薄片。

蕓豆洗凈去除兩端梗絲，切成長菱形。

幹紅辣椒切成小段，蒜頭切蓉。

煮鍋放入適量清水燒開，放入蕓豆段焯至8成熟撈出。

這是焯好的蕓豆段，呈現半透明綠色。

炒鍋倒入玉米油燒熱，放入幹紅辣椒段和蒜蓉爆出味。

倒入肉片炒至變色。

倒入適量老抽翻炒2分鐘。

加入蕓豆段翻炒至上色，加入適量精鹽和雞精即可裝盤。

這是出鍋的蕓豆小炒肉，清脆爽口，微辣。

蕓豆做法技巧

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

蕓豆的作用

溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜

對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象