原味戚風

八寸戚風蛋糕大都是五個蛋的，這次做的戚風用的是三個蛋的，個頭比較大的雞蛋，如果中等個頭的話可以用四個。因為雞蛋用量少，蛋清膨發力不夠，所以加入瞭一小勺的泡打粉來幫助膨發，如果不喜歡用泡打粉的話，可以多加一個蛋清。 其實我很少做戚風，至今一次裱花蛋糕都沒有做過。總覺得做戚風挺浪費時間的。烤一個戚風的時間我都能烤兩盤紙杯蛋糕瞭，而且紙杯蛋糕做出來量多，吃得也沒有那麼快，一個八寸的戚風切好之後一人一塊馬上就沒有瞭。女兒生日快要到瞭，最近開始死磕戚風，死磕裱花，爭取做出一個像樣的生日蛋糕送給女兒。

主料：低筋面粉(100g)，雞蛋清(110g)，蛋黃(60g)，細砂糖（蛋清）(60g)，細砂糖（蛋黃）(25g)，牛奶(65g)，植物油(50g)
　　輔料：泡打粉(1小勺)

原料全部稱重準備好

先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合

用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺

分三次加入玉米油

每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次

加入牛奶，輕輕攪拌均勻

低筋面粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡

用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。 將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

將打蛋器洗幹凈並擦幹以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。

將蛋白打發到幹性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）

盛1/3蛋白到蛋黃碗裡

翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)

將拌勻的面糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊

把面糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡

將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘

烘烤十五分鐘的狀態

烘烤二十五分鐘的狀態

烘烤到三十五分鐘的時候頂部有一點開裂瞭

蛋糕烤好後出爐。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻

蛋糕冷卻後脫模。可以用來制作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用

1我用的是八寸戚風圓模2一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠瞭中等個頭的雞蛋用量不到4個可以將蛋清和蛋黃分開後稱重使用3這次的戚風頂部有一點開裂可能是因為開始的時候上火溫度太高蛋糕表面溫度上升太快導致表面過快上色並結皮但內部卻還沒有完全膨發起來當內部繼續膨脹的時候會將結皮的表面頂破形成開裂4蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿頂部可能稍稍高出模具

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。