綠豆糕

小時候，鄉愁是一塊小小的綠豆糕，我在這頭，傢在那頭。如果說綠豆糕代表的是一種傢鄉的味道，那每次吃綠豆糕，就是一種對故鄉的眷戀吧。綠豆糕是中國的傳統甜品，雖然南北方的綠豆糕有些差異，但是幾乎沒有人會太排斥它，那種酥軟入口即化的清甜感，吃到嘴裡都會感覺整個身心都清涼涼的。綠豆性寒，對於夏季清熱解毒來說再適合不過，因此每年夏天，吃綠豆糕的風潮就被掀起。在這個吃什麼都感覺膩歪的季節裡，如果你實在沒有食欲，可以吃幾塊綠豆糕去去火，撫慰一下燥熱的腸胃吧。

主料：綠豆(100克)，麻油(40克)，麥芽糖(20克)，餡料(245克)
　　輔料：細砂糖(50克)

綠豆糕材料（3個100克的，5個50克的）綠豆：100克、麻油：40克、細砂糖：50克、麥芽糖：20克、餡料：245克

制作過程：1.綠豆提前一天浸泡

2.泡好的綠豆去皮（去皮過程有點麻煩，可以買去皮綠豆方便點）

3.去皮後的綠豆蓋上保鮮膜放鍋裡蒸

4.蒸至用勺子能輕松把綠豆壓成泥狀即可

5.把熟綠豆搗碎或倒在稍大孔點的篩子裡碾壓過篩出綠豆泥

6.不粘鍋裡倒入麻油燒熱

7.倒入綠豆泥小火拌炒均勻

8.再倒入細砂糖和麥芽糖繼續小火炒

9.炒拌均勻時糊狀的，小火不停的炒拌防止焦底

10.炒拌成一個不粘鍋的團狀離火，放涼即可

11.將餡料分為40克3個，25克5個，綠豆面也分為60克3個，25克5個，都搓成圓球

12.將綠豆面放手心，用力按扁，中間放上餡料

13.小心均勻的將綠豆面包裹好餡料成圓球狀

14.模具花片先粘點熟粉，磕掉多餘粉，包好餡的球狀放入模具，向下按壓模具壓出造型

15.再輕輕的推出綠豆糕即可

完成咯

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1綠豆去皮過程有點繁瑣有買去皮綠豆可以省去這一步2綠豆面包裹餡料時面片容易斷開不過沒事開口處用手小心的捏起來就可以瞭3按壓模具成型時不能太過用力否則花片凹槽地方容易把綠豆糕上的花紋粘上破壞花型4真正的綠豆糕是黃色的如果喜歡綠色的綠豆糕可在搗碎的綠豆粉裡篩入適量的抹茶粉即可5綠豆糕裡面的餡料可更換自己喜歡吃的餡料6綠豆糕做好後可放冷藏冰箱口感更好哦7100克的模具40克的餡料60克的面片75克的模具30克的餡料45克的面片850克的模具20克的餡料30克的面片30克的模具10克的餡料20克的面片9綠豆糕可以皮比餡多點這樣包餡的時候好包些口感也不錯10可以在綠豆泥裡篩些抹茶粉做出來就是綠色的綠豆糕哦

綠豆做法技巧

在挑選綠豆時，不能隻看顏色，還要註意用手摸，或者少買一點，回傢用水浸泡一會兒，如果水的顏色很快變深，就要引起註意，看是不是綠豆被染上瞭色。1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作幹飯、稀飯等主食，也可磨成粉後制作糕點及小吃；

2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細沙做餡心；

3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；

4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；

5.綠豆忌用鐵鍋煮。

綠豆的作用

抗菌抑菌、抗腫瘤、

降血脂、降膽固醇、

解毒、

增強食欲、保肝護腎

綠豆食用禁忌

如果想消暑，熬10分鐘左右，隻喝清湯就可以瞭；

要想解毒，則要熬的時間長點，最好把豆子煮爛，可以將豆子一起吃下。