廣式椰蓉月餅

椰蓉月餅，應該屬於後來的新派月餅吧？雖然，如今看來也算不上新瞭。雖然認為椰蓉餡的月餅應該更適合用彈簧塑料模具——它們或許應該是同時代的產物。但，今年隻用木模，盡管木模扣出的那種樸實的形態跟黃油椰蓉的新潮身份似乎有些不搭調。就執意用木模。椰蓉餡，雞蛋黃油糖粉和椰蓉，都不是特別緊實的東西。曾經做過一次。印象中，烘烤時極易膨脹爆裂。爐溫一定要高，使表皮迅速上色，不待內餡膨脹到撐破表皮即可出爐。但，也會有疏忽大意的時候。表皮撐破瞭，怎麼辦？隻要不是破得太厲害，更沒有到爆裂變形的程度。所需要的隻是等待，等待它冷卻回油，一些細小的裂縫就會自動彌合。而稍許寬一點的縫隙或許無法因回縮而彌合，但，隻要小心地將撐圓的餅餅向中央輕輕捏壓，大多數的裂縫也會消失掉。。。。

主料：廣式月餅餅皮(60克)，椰蓉(100克)，糖粉(75克)，黃油(50克)，蜂蜜(5克)，轉化糖漿(3克)，全蛋(15克)，糕粉(12克)
　　輔料：蛋液(適量)

事先調好餅皮，備用

椰蓉餡料

將黃油，蜂蜜，糖漿，糖粉倒入碗中，

攪拌均勻

加入椰蓉，糕粉，拌勻

加入蛋液

抓勻至能捏成團的狀態

將皮分割成10克/個，餡分割成30克/個

取一塊餅皮按扁

放入餡料

將餅皮向上推起

收口搓圓

逐個包好

放入面粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

放入模具中

壓實

左右各磕一下

扣出餅坯

擺入烤盤，表面噴水

放入烤箱，上火230度，下火200度，烤約5分鐘

表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

表面金黃，出爐

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。