港式吐司

這個吐司，這次做瞭兩遍。第一遍做的時候，沒註意看時間，發過頭瞭！無奈隻好把它當成老面，又做瞭第二遍。。 老面的用法，我都是加入與原來面團等重的材料，然後重新揉到完全階段，再整形烤制。也就是說，最後制作出來的面包，是原來的兩倍的量哦！

主料：高筋面粉（中種面團）(250g)，雞蛋（中種面團）(30g)，清水（中種面團）(135g)，速發酵母粉（中種面團）(3g)，奶粉(10g)，無鹽黃油(25g)
　　輔料：細砂糖(50g)，鹽(2g)

將中種面團的全部材料混合均勻，揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱冷藏17H以上。圖中為冷藏結束的面團，體積應該略有增大（一倍左右）；

撕開表面後，可以看到均勻細密的蜂窩狀組織；

將中種面團撕小塊，與主面團中除瞭黃油之外的其他材料混合均勻，揉成光滑的面團後，加入切丁的黃油;

揉至能夠拉出大片的不易破的堅韌薄膜，即完全擴展階段；

揉好的面團稍稍整成圓形，蓋上保鮮膜後(保鮮膜上抹些油防粘)，室溫松弛30分鐘；

溫度合適的話，松弛結束的面團，體積會增大一些；

松弛結束後，排氣，分割成3份，滾圓後蓋上保鮮膜，松弛10~15分鐘；

取一個松弛好的小面團，先搟成長條，翻面後將左右兩邊分別向中間折起1/3，松弛10~15分鐘後，再次搟開成長條；

壓薄一側底邊，卷起；

將卷好的面團放入模具中，蓋上保鮮膜後，放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵；

面團發至模具的7~8分滿，用手輕按面團表面，不會留下痕跡且會彈回來，二發結束。烤箱提前預熱190度。預熱結束後，在面團表面噴些清水；

將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，180度，烘烤40分鐘左右。烘烤結束後，立即出爐震模，然後將吐司扣出，側放在晾網上涼至室溫不燙手，即可密封保存。

1 制作中種面團時如果先將酵母溶解在液體中再混合面粉隻需將其揉成團即可如果直接將酵母加入面粉中再加入液體則最好揉成光滑的面團以保證酵母能夠均勻分佈； 2 中種面團也可以室溫發酵室溫發酵的話要發酵至原體積的3~4倍且表面微微凹陷為好時間允許的話還是建議冷藏發酵制作出來的面包更加綿軟； 3 這款面包的面團非常濕軟操作過程中可以在手上和案板上抹些油防止粘連； 4 二次發酵的時間要根據實際情況來調整隻要面團的高度到瞭並且輕按表面不會塌陷也沒有痕跡就是發酵好瞭； 5 具體的烘烤時間和溫度要根據各傢烤箱的實際情況來進行調整面包膨脹至微微回縮在模具表面噴些水發出“哧哧”的聲音就是烤好瞭； 6 烘烤結束後要立刻出爐震模的目的是為瞭防止收腰側放至室溫就裝袋是為瞭利用面包的餘溫使得其表面更加柔軟

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。