油炸開口笑

在傢自己做好笑口棗的關鍵是的砂糖分量不要隨意減少，當你砂糖放少瞭，水量就要加大，面粉才能成團。其實是面團下鍋的油溫很重要，它決定瞭開口的大小的程序，也許剛剛炸出來的時候，可能感覺還好，但隔夜回油之後，就能體會到明顯的區別瞭。

油炸開口笑用料明細：

主料：砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小蘇打1克

材料：植物油15克、清水10克、芝麻100克

油炸開口笑的傢常做法：

1、首先在傢裡準備好白砂糖100克加入70克清水，然後開小火，慢慢煮沸，一直煮到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之後，再煮2分鐘左右，關火，晾涼備用。

註意：這裡的砂糖除瞭甜味以外，同時，也是減少用水量的法門，所以，輕易不要減少用量。煮好後把座到冷水裡，加快冷卻的速度。

2、食用面粉200克，加入1克小蘇打，加入15克花生油然後盡量混合均勻。

註意：可以用豬油或者他植物油代替，油的作用把這些材料油分子可以防止，面粉中的蛋白質，形成高強度的面筋，是保證酥脆的又一法門。

3、把已經晾涼的糖漿，倒進面粉裡，拌勻。最後，根據面團的幹濕情況，加入一點點清水，調節一下幹濕度，能保證成團就行，我這裡加瞭10克左右的清水。其實，最好是用麥芽糖來調節面團的幹濕度，這樣能極致的減少用水量。

4、不用揉搓的很厲害，能揉成一個面團就行，蓋上保鮮膜，讓面團松弛15分鐘。

5、接著搓成條，下劑子。這個劑子的大小，自己喜歡就好，要是分成小指大小的一個，成品出來就一口一個，也挺有意思的。

6、然後，上芝麻。搓好的棗坯，先在清水裡滾一下，再去粘上芝麻，滾圓。這樣做芝麻就不容易掉瞭。

7、起鍋，燒到油溫到160℃的時候，關火，再下棗坯。

開口的竅門：高溫能使小蘇打快速產生氣體，同時，跟水蒸氣一起往外逃逸，就能撐破棗坯，形成開口笑的形態，關火是為瞭讓油溫往下降，否則膨脹太厲害，就會散掉瞭。

怎麼控制開口笑的程度?

竅門就是:下鍋的起始溫度!

8、看見它們一個浮起來瞭，就再開火，用小火繼續慢慢炸。直到看見色澤開始變老，就轉成大火，提高油溫，把吸進去的油給逼出來。呈現淡淡金黃色的時候，就可以撈出來瞭。

9、開口笑炸好後要到放涼之後，再吃，這樣口感非常的酥化。用手拿一個捏一下，你就能看見這個酥化程度瞭。

成品圖：

油開口笑的不開口的原因：

這是因為面團下鍋的時候油溫太低瞭，開口的程序與下鍋初即溫度有關。