甑糕

很多朋友第一次聽到甑糕這個詞都不知道該怎麼讀。其實陜西人就叫它勁糕好多西安人也隻知道念勁糕不會寫字 。 甑念zeng 四聲。甑其實是一種容器很大很深甑是一種底部有小孔的容器。據傳，甑在原始社會後期已經產生，到瞭新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅鑄成，鐵器產生後，又變成瞭鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具甑演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會後期已經產生，到瞭新石器時代又有瞭陶甑，商周時期發展為銅甑，以後又變為鐵制。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。。暫且就把它當做大鍋吧。至於為啥讀作勁糕那我也不知道 哈哈。 甑糕除瞭炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品粉糍演變而來的。先秦的粉糍是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到瞭唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的燒尾宴中的水晶龍鳳糕和現在的甑糕一脈相承。西安還有一種小鏡糕由於發音相似，弄得一些外地人常常搞混。 在西安人們早上最常吃的早點之一就是甑糕瞭，到處都可以看到推著車子上面放上一口大鍋的商販叫賣著蜜棗甑糕。甑糕絕對是最受歡迎的早點之一，無論春夏秋冬西安人都好這麼一口，由於它是由蜜棗和糯米制成的，尤其是喜歡甜食的年輕女性，絕對是甑糕的忠實擁護者。還是簡單介紹一下甑糕吧，甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。而且是各傢有個傢的做法，現在的甑糕都加有蕓豆，蒸的軟爛的豆沙和蜜棗的香甜、糯米的軟糯交融在一起，更加提升瞭舌尖上的感覺。而我最愛的不是蜜棗，而是沙沙的蕓豆沙。西安最出名做甑糕的當屬回民街的東南亞甑糕瞭，大傢一百度，絕對甑糕王啊，他傢的甑糕為啥好吃受歡迎呢？那是因為他傢的做法和原料跟傳統和其他傢有所不同。第一、他傢選擇醃制後的蜜棗，這樣甜度更好。第二、他傢的棗多較之其他商販較多，（當然也貴得多）。第三、他傢的甑糕瓷實也就是密度大，米吃上去qq的，含水量恰好。為啥呢?這是由於他傢的米不提前用水泡，隻是幹蒸，蒸之後再灑水再上甑蒸制一晚上。這樣米含水量少也蒸熟瞭。但是，他傢甑糕有個缺點就是不能涼瞭吃，一涼米就硬的幹心瞭。所以在傢裡還是提前泡米吧。其實，我還不是最愛他傢的甑糕我比較喜歡吃豆子，他傢的棗多甜，我吃上去感覺有點膩，我更偏愛豆沙啊。呵呵。再說說選料吧傳統的甑糕糯米和大棗是10:3，這個在傢制作就自己根據個人口味瞭，我建議大傢加些蕓豆，這樣口感更好，現在西安的甑糕都有蕓豆。棗的選擇：以蜜棗最佳，可以買超市的蜜棗代替，如果沒有蜜棗也可以用大棗蒸的時候加些冰糖進去，不太喜歡甜的就隻選大棗，但也要盡量甜些，甜是甑糕的最大特點。豆子的選擇：選擇紅蕓豆或者花蕓豆，白蕓豆太大瞭，紅豆太小瞭口感都不如前者。米的選擇：在傢制作做好選圓粒江米，粘度要比長粒江米好的多，口感也更q。下面就看看我在傢做的甑糕吧，其實這個真不正宗，甑糕顧名思義隻有由甑蒸出來才能叫甑糕。但咱自己在傢有味道就好瞭。傢庭制作，客觀受限，這是不得不面對的麼。

主料：糯米(250g)，大棗(150g)，蕓豆(50g)

蕓豆用水提前泡一夜。（這個不好泡要一天一夜）

糯米泡制4小時以上。

大棗洗凈

上鍋大火蒸10分鐘。

大棗稍稍涼一下，不燙手即可

大棗去核備用。

盆底先鋪一層米。

再鋪上一層大棗。

再鋪上一層米。

再鋪上一層蕓豆，我放的多可以適當少點。

在鋪一層米，不好意思我鋪的時候發現米泡的少瞭。

最後鋪上一層大棗，再撒上大概小半碗水大概100g吧。

保鮮膜蓋上放入高壓鍋內。

高壓鍋調到時間最長，這時就等吧，好瞭之後再燜到高壓鍋自然涼。

打開鍋蓋看看。

成品

提示1、選料上按照以上我說的來盡可能選好料2、豆子一定要泡一夜米就沒必要瞭3、蒸制時間一定要足這樣棗香味才會完全滲透到米中豆子也會變得細沙綿軟4、最後蒸制之前要撒水不然蒸出來會幹心5、吃熱的小心燙嘴啊吃法提示甑糕可以熱吃也可以涼吃兩種各有風味但傳統是熱熱的當早點吃涼瞭也別具風味老娘就好涼的這一口如果條件限制不能熱吃的情況下涼瞭再次加熱也可以用油炒瞭吃更是“絕佳”大傢都知道當“糖”和“油”這兩種物質融合碰撞對甜食控們來說那絕對是人間美味當然如果不喜歡還可以把它熬到粥裡絕對賽過八寶粥 想想就想喝一碗暖暖身子 朋友們還可以自己花樣創新煎瞭吃我也試過和炸年糕蘸糖差不多也挺好總之好吃沒道理叨叨也許許多朋友覺得這不就是紅棗糯米飯嗎？其實你也可以這麼理解但是“甑糕”絕對不是簡單的“紅棗糯米飯”要麼西安人就不會大老遠的趕早跑出去吃瞭隻有用大鍋“甑”長時間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己傢裡是很難做到的正因為是大容器長時間的蒸制“甑糕”中每一粒米中透著香甜每個棗中都彌漫著米香想必大傢都吃過紅棗甜飯吧？但是吃過“甑糕”的人無不叫絕竟有這麼好吃的“紅棗甜飯”這也是為什麼我選擇高壓鍋蒸制瞭盡管這樣在傢裡還是很難做出真正好的“甑糕”在這裡我也隻是簡單的給大傢簡單的介紹一下西安的小吃-“甑糕”以後如果有機會我會給大傢呈現出更多地道的西安小吃陜西美食同樣也歡迎大傢親自來西安來陜西品嘗美食品味文化在這先給大傢引個路瞭哈哈

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

蕓豆做法技巧

因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。

蕓豆的作用

溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜

對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。

蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象