江南面拖蟹

江南面拖蟹的做法其實也非常簡單，首先要準備好所有調料，然後把螃蟹調入調味料、註入水，以及攪拌後的面粉糊，燒制沒有水分後即可出鍋，簡單易上手。

江南面拖蟹的做法：

1、準備的材料：小河蟹6隻，面粉80克，香蔥1根，老薑4片，調味料：鹽、醬油、白砂糖、黃酒和油。

2、將小河蟹用流動的水沖洗幹凈，去掉蟹臍，

3、用剪刀從中間剪開。

4、把蟹塊切開的口放在面粉中蘸一下，讓幹面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

5、油鍋燒至6、7成熱，用筷子夾著蟹塊，把蘸有面粉的部分先放入油中煎炸，帶面粉定型後取出。

6、待所有的蟹塊都封口炸一遍後，把所有的蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出蟹塊放在濾網中瀝油。

7、超過中留底油，放入蔥段和薑片爆出香味，

8、放入炸過的蟹塊，隨後放入黃酒翻炒均勻，

9、然後加入醬油、白砂糖、鹽和半碗清水加蓋燜煮2分鐘。

10、將剩餘的面粉加入少許的冷水調成的面粉糊，然後放入鍋中迅速翻炒均勻，鍋中不留多餘的湯汁即可出鍋。

成品圖：

江南面拖蟹制作技巧：

1、清洗河蟹的時候最好用牙刷刷一遍，再用流動的清水沖洗一下，這樣會更加幹凈。

2、面拖其實就是一種炸的方法，用面粉裹住食材再進行油炸。因此食材必須是鮮嫩，所謂的鮮就是要求鮮活、新鮮，嫩就是要求食材肉質比較豐滿而鮮美，外殼或者骨架正在生長的過程中。這樣才能保證菜肴的鮮美和口感。除瞭面拖蟹，還有面拖魚、面拖海蟹等

秋風吃螃蟹的季節。俗話說的好：八月團臍九月尖。指的是吃螃蟹八月要吃雌的，九月就要吃雄的，這個時節吃會更加的肥美。那麼七月吃什麼樣的螃蟹呢?勤勞而聰慧的江南人們早有瞭答案。其中面拖蟹就是最好的吃法。七月的螃蟹正在長個，而且還沒有脫殼，小、肥、軟，作為面拖蟹的食材是最好不過的。

生起煤餅爐，支起一隻鐵鍋，一邊放上半鍋的油，油溫在小火下慢慢升高，一邊把洗幹凈的螃蟹對半剪開，開口處粘上面粉，放入油鍋中炸一下，封住口子，好保存鮮美的滋味和營養。待所有的螃蟹封口後，留少許底油放蔥薑末爆香，放入所有的螃蟹，調入調味料、註入水，以及攪拌後的面粉糊，燒制沒有水分後即可出鍋。隔壁的大嬤嬤，每年到這個時候都會買一些小螃蟹來，因為太小蒸著吃有點麻煩，她喜歡用來做面拖蟹。每當做時香氣就從他們的廚房傳出來，聞著直咽口水。有時候大嬤嬤會分幾隻給我們嘗嘗。我總是小心的拿在手中，生怕掉瞭。吃完螃蟹，幾個手指頭一定是添得幹幹凈凈的。