芒果慕斯

前幾天在某寶上買瞭幾個大芒果，味道不錯，迫不及待做成瞭芒果慕斯。。圖中微瑕有點裂口，是小意外，跟配方無關，大傢可以放心使用本配方。

主料：芒果（包括裝飾及打泥）(400克)，吉利丁片(10克)，糖(70克)，面粉(35克)
　　輔料：淡奶油(200克)，水(50克)，雞蛋(3個)，檸檬汁(少許)

先來做蛋糕哈。。我為瞭偷懶，沒有做戚風，用瞭做蛋糕卷的方子。按我傢的烤箱，烤一個戚風80分鐘，一個蛋糕卷才15分鐘，更重要的是這是方子做出來的蛋糕胚，也很松軟，不比戚風效果差，不失為一個很省時省力的選擇。三個雞蛋，蛋清蛋黃分離。

這是往蛋清裡要加的30克糧和一點檸檬汁。

分兩次加入糖。蛋清打至濕性發泡，小彎勾。

分本次加入蛋黃，翻拌均勻。不要打圈

篩入35克低粉。

切拌均勻，不要打圈。蛋糕糊完成

為瞭方便後期處理和杜絕浪費（我不喜歡吃剪下來的邊角料蛋糕），自制的模具。用一個六寸的活底，和錫紙油紙做的，把錫紙弄成個帶圍邊的圓盤，再鋪一層油紙方便脫模，記得直徑要比六寸底還要個兩公分。烤出來效果還不錯，不用再處理可以直接用。。話說，為瞭偷懶，我也是蠻拼的。

倒進去。面上刮不平，不過沒關系，在裡面看不到哈。

170度，中層，15分鐘。記得烤箱提前預熱5分鐘。還有一件很重要的事，做一個普通慕斯，隻需要放一片蛋糕，不然會過高，不好看，切記！！！！我是因為做一片量太少不好弄，就烤瞭兩片，大傢酌情哈。

吉利丁片10克，掰碎，放入涼開水50克，泡軟。大概需要十來分鐘。然後隔熱水加熱融化。晾涼

芒果250克打成泥

淡奶油200克，加40克糖打發。不需要打到裱花的程度，六七分就行。

芒果泥加入晾涼的吉利丁片水，拌勻，加入淡奶油，拌勻。

我用的六寸活底蛋糕模代替慕斯模。先在底裡放一片蛋糕（隻用一片哈）倒入一半慕斯餡，灑入切成丁的芒果粒，芒果粒多一點更好吃，再倒剩下的慕斯餡。放入冰箱冰一晚，第二天取出，吹風機在模具外吹一圈脫模，進行裝飾。

最後上一張功臣的。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。