傢常蒜苗鹽煎肉

傢常蒜苗鹽煎肉制作時我加入瞭豆瓣醬，所以大傢在炒的時候鹽的用量要比平時少放或者不加，細砂糖主要是為瞭提鮮，豆瓣醬一定要炒出紅油這道菜味道才更香，蒜苗很容易熟透，所以不能炒的時間太久，也是為瞭讓菜色更加漂亮。

蒜苗鹽煎肉的傢常做法:

1、 五花肉洗凈，切成薄片。

2、 紅辣椒斜切，薑切片，蒜切末，蔥切段。

3、 蒜苗洗凈斜切成段，將蒜白和蒜青分開備用。

4、 取一大勺郫縣豆瓣醬，1大勺禾然有機豆瓣醬混合均勻。

5、 鍋中放少許油燒至6成熱時放入薑片和切好的五花肉片。

6、 用中小火煎好一面後再煎另一面，煎出油脂二面呈金黃色時盛出備用。

7、 炒鍋中倒入少許油，油熱後將放入蒜末炒出香味。

8、 保持中小火將郫縣豆瓣醬和禾然有機豆瓣放入炒出紅油。

9、 倒入肉片翻炒。

10、 先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。

11、加入料灑用大火翻炒，快速炒勻。

12、 加細砂糖和少許胡椒粉。

13、 加入青蒜炒至斷生。

14、 撒入蔥段，紅椒段。

15、 快速炒勻盛一碗熱米飯開吃吧。

成品圖：

蒜苗鹽煎肉制作技巧

1、 郫縣豆瓣醬，禾然有機豆瓣醬都是咸的，可不必再加鹽或者出鍋前嘗一下。

2、 細砂糖的作用主要是提鮮，如不喜歡也可省去。

3、 醬一定要炒出紅油，味道才更香。

4、 青蒜下鍋不宜久炒要快速起鍋，才能保持翠綠的顏色和口感。

鹽煎肉的名氣雖沒有回鍋肉那麼大，但是它的味道一點不比回鍋肉差，而且勝在操作更加快手和方便上，少瞭煮肉的環節，變成少油煎至金黃，減少瞭一絲肥膩感讓肉片多瞭一重焦香。