幹炒牛河

看世界杯的日子乾坤顛倒，午夜精神，白天打蔫兒總犯困。即便強打精神工作，腦袋也是暈乎乎的，用瞭三天才調整過來！今天下班回到傢中，洗洗手準備下廚做飯。幾天來，一直想吃幹炒牛肉河粉，可廣東產的沙河粉超市裡最近一直沒有！現在精神頭開始復原，忽然心血來潮，今晚咱就自己動手來做一個幹炒牛河全攻略，呵呵！從制作米粉條到炒牛肉粉，完全演繹一遍，沒有幹的沙河粉照樣可以吃到嘴，用現成的大米制作就行，食材一切俱全，

主料:精致大米(200克)，清水(300ml)
輔料:牛柳(100克)，鮮香菇(40克)，洋蔥(40克)，綠豆芽(100克)，薑絲(5克)

河粉原料：精致大米200克、清水300ml；烹炒輔料：牛柳100克、鮮香菇40克、洋蔥40克、綠豆芽100克、薑絲5克；使用調料：鮮醬油10克、蠔油15克、胡椒粉1克、黃酒10克、花生油20克。

大米加水浸泡1小時。

然後放入料理機高速攪打成漿，再把米漿浸泡半小時備用。

再把米漿浸泡半小時備用。

把切好片的牛柳用鹽。

胡椒粉...。

黃酒、水淀粉上漿醃制片刻。

把胡蘿卜切成稍粗的絲，薑切成細絲。

洋蔥切成絲備用。

鮮香菇切成絲。

豆芽菜洗凈備用。

在蛋糕盤裡塗好烹調油。

把事先攪打好的米漿舀入其中，要攤平薄厚要均勻。

水用大火燒開。

把米漿盤置入籠屜中，用旺火蒸1分鐘，當米皮凝固鼓起便可取出。

用此數量的米漿，共蒸制瞭5張直徑8寸大的米皮，把蒸好的米皮放在菜板上晾涼。

然後疊起來用刀切成1厘米寬的條備用，這和制作陜西的涼皮一樣，隻是使用的是米漿。

備用...。

炒勺上火燒熱，註入花生油滑散牛肉片烹入黃酒，然後用旺火幹炒牛肉數秒鐘，使牛肉有焦香味即可，下入薑絲煸炒。

下入洋蔥絲、香菇絲、胡蘿卜絲炒勻，倒入米粉用旺火翻炒均勻。

烹入醬油，快速翻炒均勻。

烹入蠔油。

最後下入綠豆芽炒勻斷生，即可出鍋碼盤食用。

特點色澤紅亮、味道焦香、肉嫩粉滑、鮮香爽口、葷素搭配、營養豐富溫馨提示1、幹炒牛河要選用牛柳肉最好炒出來較嫩口感滑潤2、米漿制作時要選用雪白、有油性的上好大米來制作顏色口感都會很好切不可使用秈米和出數量多的機米類那樣做出的米皮會很糟易碎3、幹炒牛河一定要用旺火炒出焦香味兒才夠香在幾秒鐘內要不停的翻動炒勺此要求火候要非常到位才行4、豆芽菜、韭黃類要最後放入翻炒均勻稍微斷生即可出鍋切不可怠慢否則就不好吃瞭