自制辣椒油

這款辣椒油香而不甚辣，一般喜歡吃點辣，但是又不能太辣的朋友，值得一試。沾餃子、拌涼菜、做明油都很合適。

主料:無
輔料:無

辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（沒有辣椒碎可以用幹辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我傢都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下）。

配料：花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根（或者大蔥一小段）、生薑2小片、大蒜兩瓣、鹽少許、雞精少許、植物油少許、清水適量。

辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，隻要能拌上辣椒碎的量就可以瞭。放上一些水有利於辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮。

花生用袋子裝好，用搟面杖壓碎。我沒動用研磨機，主要是量太少瞭，一來搟面杖就可以做好，二來省的清洗瞭。

鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘後撈出。

撈出花椒、八角、香葉之後，再放入蔥、蒜、薑片炸2-3分鐘後撈出，都是用小火。

放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之後，倒入辣椒碎。

小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發。