豉香虎皮蛋

雞蛋經過油炸後，吃起來外皮酥脆別有一番滋味。虎皮蛋也有多種烹制的方子，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“魚香虎皮蛋”，魯味的“醬香虎皮蛋”等。

不過這幾種方子咱都做過瞭，因為上面的做法都有湯汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮勁道，蛋白清甜，湯汁濃鬱適口。今天做的這個菜沒有用到湯汁，就用瞭豆豉、紅尖椒來調味，這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道。

豉香虎皮蛋的做法：

2、小火炸制金黃成虎皮色。

3、撈出炸好的雞蛋，控油。

4、用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。

5、紅尖椒切小段，生薑切片。

6、鍋裡留底油，放入紅尖椒段、豆豉、薑片爆香。

7、倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。灑入少許精鹽炒勻。

成品圖：

如何做好吃的豉香虎皮蛋：

1、新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，就是俗稱的“戀皮”。新鮮雞蛋買來後室溫放上幾天就不會“戀皮”瞭。

2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。

3、放入豆豉後，即可關火防止豆豉炒焦。因豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。

4、炸雞蛋的火候不宜過大，雞蛋炸至表面金黃起皺即可

5、芡汁不宜太稀，一能保住雞蛋為宜。雞蛋的食用功效：

1、健腦益智

雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化

美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。