芫爆肚絲

芫爆肚絲是典型的山東菜，講究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的，烹制過程中不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，有芫菜特有的香味。

主料：豬肚(250克)
　　輔料：香菜(100克)

豬肚用堿、鹽反復搓洗，去除白油及雜質，再用清水洗凈。

在豬肚裡面塞上蔥段薑片。

用牙簽封口。

鍋中加清水放入豬肚，加入調料a。

大火燒開撇去浮沫。

轉小火蓋蓋煮40分鐘。

煮好的豬肚取出放涼。

煮好的豬肚切成絲。

香菜洗凈卻成段。

鍋中下油，放入蔥薑末熗鍋。

在放入肚絲翻炒。

再放入香菜。

淋入料酒加鹽，胡椒粉，醋炒勻出鍋即可。

豬肚做法技巧

1.豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料；

2.豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，放進鍋裡蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但註意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

豬肚的作用

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚食用禁忌

1.宜虛勞瘦弱者食用；

2.適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；

3.適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；

4.適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。