醋溜白菜老飯骨

老飯骨做的這道醋溜白菜以白菜幫為主，配上少量的菜青，這樣做出來的醋溜白菜口感才好吃，制作時註意白菜一定要斷莖，油要燒到冒險在下白菜，白菜過油後在炒才口感爽脆。

材料明細：

白菜幫適量，幹辣椒，醋20克，大蔥半個，醋適量，香油，胡椒粉，白糖，鹽，醬油，老抽，花雕酒

醋溜白菜老飯骨做法：

1、先把白菜幫切好，如下圖所示：白菜幫切斜刀，斷莖。

2、切配料：大蔥半個，切成菱形片、生薑一定要切成末，切好薑米粒，夠細致才入味。大蒜一播兩瓣，然後切片

3、然後混合，放入碗中，加入醋大概20克，香油，胡椒粉提味，白糖，鹽，醬油，後加一點老抽提色，最後加一點花雕酒，然後嘗一下味道好壞，如果不夠咸在加點鹽，最後在加入玉米淀粉混合均勻，這個醋溜汁就調好瞭。

4、幹辣椒4個左右，盡量用手掰，帶籽炒更香。

5、起鍋倒油，油燒到冒煙，註意旁邊提前準備一個笊籬

6、油冒大煙後，下入白菜幫炒至斷生，起鍋放入笊籬瀝油。

7、鍋中餘油，熗香辣椒，註意是中小火，慢慢煸香。

8、辣椒炒香後，倒入白菜

9、在倒入醋溜汁，然後用筷子順著一個方向攪拌，一定要用大火

10、看到白菜幫上有汁抱上，即可出鍋。

成品圖：

老飯骨醋溜白菜制作竅門：

1、醋溜一定要要見油，所以油一定要夠熱，燒到冒煙。

2、小糖醋口兒，咸鮮糖醋，提前準備好醋溜汁，調好味道相當重要。