免油炸幹煸豆角

幹煸豆角一直是我百吃不厭的一道傢常菜，所謂“幹煸”，就是全程不放水，今天這款幹煸豆角是免油炸的，也沒有肉末做伴，炒的時候加點兒水燜一下，讓豆角即能熟透，又能更加入味，下面把不用油炸的幹煸豆角制作方法分享給大傢。

煮婦們在炒豆角的時候，要麼提前將豆角汆個7、8成熟，然後再下鍋炒或者像我傢最經常的吃法，就是炒的時候加點兒水燜一下，既能保證熟透，還入味好吃，最關鍵的是“不油不膩”，吃完瞭沒負擔。

幹煸豆角也偶爾做一下，規矩的做法是豆角要先用油提前炸一遍，炸至水分減少，表皮打皺，最好還要搭配肉末同炒，幹香辣爽，超級下飯!

今天這道幹煸豆角，沒有提前油炸，也沒有肉末做伴隻是依靠適當的油溫和鍋的熱度，將豆角本身的水分煸炒出來，同時也令各種調料的味道入到其中，尤其用到瞭自制的海鮮醬油，可謂錦上添花，令這道傢常菜香味倍增，非常好吃，堪稱無敵飯遭殃!

免油炸的幹煸豆角做法：

1、豆角的清洗技巧

豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7、8分鐘，換水清洗幹凈，然後再摘。先摘後洗的話，農藥殘留或者臟東西會跑到豆角裡面去。

摘豆角的時候，先掐住一頭的豆角莖，順著它的絲往下撕，另一頭也一樣，最後掐成小段。

2、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。

3、撈出花椒不要，把大蒜拍扁後也丟進鍋子爆香一下。

4、迅速倒入豆角段。

5、調入多半勺鹽。

6、放入幹辣椒段一起炒。

7、兩勺自制海鮮醬油。

8、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火。

9、中間翻炒幾次，待豆角水分炒幹，表皮鄒縮。

10、最後放生薑末提味。

11、翻炒4、5下，把豆角的水分徹底煸幹，少許味精，炒勻，關火即可裝盤享用。

成品圖：