雪菜燒鯽魚

弄瞭兩條野生大鯽魚回來，用泡椒和醃過的雪一起做瞭這道雪菜燒鯽魚，別說味道真不錯，燒出來的鯽魚，肉嫩鮮氣十足，制作時要註意留一部分汁最後澆上去，這樣魚才夠味。

主料：鯽魚500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒兩根

調料：醬油10克黃酒10克糖8克薑蒜各5克

雪菜燒鯽魚的做法：

1、魚去鱗掏膛整治幹凈，兩面各切幾個淺刀口，放一邊晾水氣，雪菜切細粒，薑蒜切粒，泡椒剁細備用

2、炒鍋燒熱下適量油，怕粘鍋就給魚表面拍一層淀粉，燒至七八成熱煎魚，兩面煎黃就盛出

3、不用刷鍋，把煎魚油倒掉，再放一些新油，中火先煸一下肉末，煸的稍幹一些

4、放泡椒末小火慢慢煸出紅油和香氣

5、下雪菜末和薑蒜末中火炒香

6、放醬油和黃酒大火炒出香氣

7、放適量水燒開，放糖，最後把魚放進去中火兩面各燒五分鐘就撈出來

8、底汁直接澆上去或者最好打一個薄芡再澆也可以。

成品圖：

雪菜燒鯽魚制作技巧：

1、雪菜就是雪裡蕻，一種醃菜，現在就是醃的季節，味道清香，特別好吃，燒菜或者是和黃豆一起炒著吃也很好。

2、做這種燒魚最好是買薄一些的魚，太厚的不行，不入味，所以鯽魚是首選，武昌魚也可以。

3、這個做法的魚不用燒太久，主要是留一部分汁最後澆上去，味道特別足。

4、煎魚的時候魚一下鍋先不要動，等一會兒再動，這樣魚皮不容易爛掉。

5、雪菜一定要煸炒一下才會更香，切記!如果為瞭好看，那麼就光用雪菜的梗，這樣切出來是一粒一粒的，我是連葉子一起用瞭，所以看起來有些凌亂。

6、醬油不用多放，別做出來黑乎乎的，但是不放也不行，沒有醬香味也不好吃，鹽就不用放瞭，因為雪菜也挺咸的，泡椒也咸，還有點醬油，如果您口味重，那麼少放一點，最後嘗嘗湯再決定放不放鹽。

7、水量也不用太多，味道會被沖淡，這個自己把握。