五彩山藥雞丁

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。不燥不膩是其特點。具有健脾補肺、固腎益精、聰耳明目、強筋骨、安神志的功效。山藥是中醫常用的藥物，人們常用的中成藥六味地黃丸中就有山藥，是典型的藥食兩用品。山藥的補養特點是三焦共補，既能補心肺，又能夠補脾胃及肝腎。在當前氣溫驟然下降的日子裡，大傢可多吃一些山藥，以補養五臟，防止風寒之邪侵擾。雞肉味甘、性溫，入脾、胃、肝經。有溫中補脾、滋陰補血、補腎益精的功效。可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。雞肉是我們肉食中不可或缺的食物，最近的研究還發現，吃雞肉能夠提高人的免疫力。胡蘿卜是一種營養價值很高的蔬菜，富含豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素a並供人體利用，維生素a有助於人體耐寒。五彩山藥雞丁屬本人原創菜，首先是營養搭配合理，山藥和雞肉是冬季飲食的絕佳搭配，此菜山藥保持爽脆口感，雞肉鮮香滑嫩，搭配以鮮艷的胡蘿卜和彩椒，老少咸宜，味覺和視覺盛宴馬上開始。

主料：山藥(1根)，雞脯肉(150克)
輔料：胡蘿卜(1小根)，青紅黃彩椒(適量)，蔥(適量)，薑(1段)

準備材料。山藥，彩椒洗凈，胡蘿卜洗凈去皮。

雞肉切小塊，放生抽，糖，胡椒粉，淀粉，鹽。

用手抓勻醃半小時。

胡蘿卜橫切小圓片。蔥切碎，薑切片，彩椒用挖球器扣出圓片。

山藥去皮切小塊（與雞丁差不多大），過幾遍水去掉粘液待用。

熱鍋放油，放薑片煸出香味。

放醃好的雞肉滑炒。

雞肉開始變色。

倒入山藥翻炒。

放胡蘿卜片翻炒。

加入適量溫水，與鍋內料平行即可， 放鹽和蔥花大火燒一會轉小火。

湯汁基本收沒，倒入彩椒片翻炒幾下出鍋。

山藥做法技巧

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。

1、健脾益胃助消化

有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。