萬聖節餐盤畫

今天，在這裡給大傢著重介紹一款以萬聖節為主題的餐盤畫制作方法，裡面將給大傢介紹一些餐盤畫常遇到的制作技巧問題。 最後還順便告訴大傢常遇見的邊角料處理問題解決方法，可以先把邊角料切碎成丁，用油熗一下，放入米飯翻炒加入一點生抽、鹽、味精、蔥花，炒出來的飯很香的哦！也可以用邊角料做點面糊稀飯加入一點點青菜碎、蝦皮或蝦米、蝦肉都可以。味道鮮鮮美美的。

主料：米飯(一碗)，春卷(100克)，魷魚(150克)，雞蛋(一個)
　　輔料：洋蔥(一個)，西紅柿(一個)，火腿腸(一根)，海苔(一張)，南瓜(20克)，韭菜苔(5根)，蔥碎(適量)，金針菇(15克)

現在越來越多的媽媽們熱衷於做餐盤畫、童趣餐瞭。這是好事，說明我們越來越多的人更加重視美食藝術瞭。但是，我還是想說上一句：餐盤畫不是用食材單單做成一盤美麗的畫就可以吸引人的味蕾那麼簡單的事的。 記得第一次看到網站上一些巧手媽媽做的童趣餐，我是驚呆瞭，我開始在網上不斷地偷師學藝模仿。一開始每做一個餐盤畫就有一種成就感，如癡如醉。當然每次也有好多人在欣賞餐盤畫的同時，會質疑：“這能吃飽嗎？”“這味道能好吃嗎？”“估計也是隻為欣賞的藝術品吧？”開始的時候，我很逆反這樣的聲音。但是做的時間長瞭，我也在深思餐盤畫為什麼會被人質疑？網上那些餐盤畫達人和我自己做的一些餐盤畫真的好吃嗎？做餐盤畫的目的是什麼？ 做餐盤畫的目的是為瞭既好吃又能通過美的畫面裝飾來讓吃的人享受到美食帶來的樂趣，餐盤畫也需要有很好的菜肴制作技術，然後把制作出來的美食進行畫面組合裝飾成漂亮的畫面。 盡管餐盤畫裝飾美化很重要，但它畢竟是美食的一種外在的包裝美化手段，決定其食用價值的還是美食的本身。因此，切不可單純為瞭裝飾得好看而顛倒主次關系，使美食成為中看不中吃的花架子。沒有美味，外在

鑄鐵鍋（個人感覺炒這個傢常菜一定要用鑄鐵鍋，炒出來的菜是非常的香的）熱鍋涼油，放入辣椒、花椒、生薑爆出香味，放入魷魚花熗炒片刻再加入料酒、醬油、一點點白醋繼續翻炒幾秒鐘，然後加入切塊的洋蔥片炒至半軟，不用全軟，放入鹽、味精翻炒幾秒鐘，出鍋備用。

我自制春卷的方法通常會用兩種，一種是調好面糊，然後手抓面糊在燒熱擦過油的鏊子上一抹就出來一塊巴掌大的煎餅皮，用這餅皮包上拌好的餡料卷起來如果油炸金黃即可。另一種方法是燙面搟薄薄的皮放在蒸鍋上一層一層的加上去蒸熟，也就是我們常見的荷葉餅皮做法，做出來的荷葉餅包上餡卷起來，油炸金黃。註意炸春卷油要多，先是大火把油燒熱，放一根蔥段試一試油溫，蔥段不會立即焦掉即可放入春卷，然後把火調至中小火，慢慢炸出來的春卷餡兒容易熟外面又酥脆。而大火炸春卷很容易外面糊掉，裡面還夾生。

攤雞蛋餅皮，為瞭顏色深一些，可以少放些蛋清，攪拌蛋液不要太快，防止進入空氣多出現泡沫，攤出來的雞蛋餅皮會有很多小孔。攪拌好的蛋液可以提前先準備好多放置一會，可以減少泡沫。煎蛋餅註意鍋熱後調至小火，平底鍋用油擦子擦上一點點油，倒入蛋液拿起鍋柄慢慢晃動平底鍋，一下都不用鏟子哦，放心蛋皮一點都不會粘鍋的。

香煎洋蔥，熱鍋涼油放入洋蔥煎至兩面微黃，不要煎軟，灑上適量的鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒面，即可盛出來擺盤

下面我們就要準備進入餐盤畫制作過程瞭，先用海苔剪好幾隻貓咪和飛鳥，也可以先用記號筆在油紙上畫出來，然後和海苔放在一起剪即可容易操作這一步驟。

溫熱的米飯可以加一些調味料拌勻，因為餐盤畫配有有鹽味的菜，所以米飯也可以不加任何味料直接塑形。戴上一次性塑料手套，記得在手套上塗幾滴烹飪食用油搓搓手，再去揉飯團，飯團就會服服帖帖的聽你的話嘍！一點點都不會沾手的。把米飯揉好後捏成帽子形狀。

把帽子用海苔包上，註意海苔不要太幹，不粘的地方，可以蘸一點點水塗一下。用火腿腸剪成細條裝飾帽子。

臉部飯團有點難度哈，先把飯團揉成球形，再稍微按壓呈微扁的圓形，然後用手指捏出臉蛋輪廓即可，再用蛋皮和海苔剪好頭發、眼睛、眉毛、嘴巴、臉蛋等。

身體部位是先把米飯揉成團然後捏出肚子形狀，並用海苔包好，再用米飯搓一根細長條用海苔包裹好，剪成四截，做膀子和腿部。用黃瓜條剪出長矛，長矛的旗子用蛋皮火腿腸裝飾。

擺好事先剪好的貓和飛鳥

西紅柿切片做太陽的臉，蛋皮剪出陽光的光暈，擺上事先烹飪好的菜和焯水醃制涼拌的韭菜苔、秋葵，再配上南瓜糊、一碗春卷。大傢說這樣的餐盤畫還會吃不飽和不好吃嗎

1、揉飯團要想不粘手可以在手套上塗幾滴烹飪食用油搓搓手再去揉飯團飯團就會服服帖帖的聽你的話嘍！2、餐盤畫組合速度要快涼瞭就不好吃瞭所以要註意做餐盤畫之前和之後需要準備好哪些食物容易涼的湯飯菜要放在餐盤畫做之後再去做或者提前做註意保溫3邊角料處理問題解決方法可以先把邊角料切碎成丁用油熗一下放入米飯翻炒加入一點生抽、鹽、味精、蔥花炒出來的飯很香的哦！也可以用邊角料做點面糊稀飯加入一點點青菜碎、蝦皮或蝦米、蝦肉都可以味道鮮鮮美美的

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

火腿腸做法技巧

火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方，最好購買能在常溫下保存的產品。

火腿腸的作用

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。

火腿腸食用禁忌

孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。