剁椒絲瓜蒸粉條

其實有時候覺得素菜做起來更難，因為本身沒什麼味道如果天天就隨便炒一下，估計沒幾天大傢都膩瞭，所以我就得更花心思把素菜也做的好吃點兒。平時絲瓜很少吃，所以這次就把絲瓜和粉條搭配下，再加上點兒自制的剁椒，這樣做不僅油份少而且也更下飯些。

剁椒絲瓜蒸粉條的做法:

1、紅薯粉條提前兩小時泡軟剪段放入盤中。

2、絲瓜去皮切成一厘米厚的塊狀放到粉條上。

3、熱油下入薑蒜末和剁椒炒香。

4、炒好的剁椒放入絲瓜上。

5、淋入蒸魚豉油。

6、入蒸鍋大火蒸十分鐘即可。

成品圖:

剁椒絲瓜蒸粉條制作小秘訣:

1、剁椒和蒸魚豉油裡都有咸味兒，所以整個過程不用放鹽。

2、蒸的時間不要過長，要不會太軟沒口感。

3、吃的時候可以攪拌一下這樣會更入味。

如何挑選優質粉條:

組織狀態

進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

氣味與滋味

進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

火燃法

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

光檢法

將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。