自制老幹媽豆豉醬

主料:豆豉(適量)，幹辣椒(適量)，花椒(適量)，辣椒面(適量)
輔料:花生(適量)，黃豆面(適量)，芝麻(適量)，蔥(適量)，薑(適量)，八角(適量)

豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。

晾涼後碾碎。

熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

用剛才炸蔥薑的油，小火炒香豆豉。

下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。

下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

下幹辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

加適量開水，煮沸。

加水淀粉勾芡，起鍋。

花椒的作用

1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3.服食花椒水能驅除寄生蟲。